Індичка, фарширована родзинками

Тушку індички покласти на 2 години в холодну воду. Обсушити, посолити. Приготувати начинку. Вимочену в молоці печінку індички порубати, з'єднати з 100 грамами замоченою в молоці і віджатою булки, розтертими з 50 грамами вершкового масла 4 жовтками, заправити цукром, сіллю, перцем і перемішати. Додати збиті білки, 100 грамів сухарів і 100 грамів вимитого родзинок. Заповнити тушку разом з шийкою начинкою, залити, зв'язати ніжки, крила обрізати до першого суглоба. Змастити індичку маргарином або майонезом, покласти на деко, влити трохи води і запікати 2-2,5 години, періодично поливати м'ясо соком, що виділився.