Індичка по-лицарськи

Індичку обробляють, відокремлюють кістки і біле м'ясо. Кістки, м'ясо (виключаючи грудку), тельбухи кладуть в каструлю разом з грибами (гриби попередньо замочують), дрібно нарізаними морквою, цибулею, селерою і петрушкою, лавровим листом і чорним перцем, заливають склянкою води і сухим білим вогнем, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 40-50 хв. Отриманий бульйон проціджують. Білі гриби пропускають через м'ясорубку, кладуть назад в бульйон і солять за смаком. Яєчний жовток збивають з вершками і вливають в них трохи бульйону, безперервно помішуючи, щоб яйця не згорнулися. Виливають яйця в бульйон і варять 5-7 хв, розмішуючи і не доводячи до кипіння. Солять за смаком. Густий соус розбавляють вершками. Біле м'ясо розрізають на кілька шматків, обвалюють в сухарях і обсмажують в киплячому жирі до золотистого кольору. Зварене в бульйоні м'ясо пропускають через м'ясорубку, підігрівають, поливають соусом до утворення густої маси і кладуть на середині підігрітого страви. Навколо укладають добре просочений вершковим маслом відварений рис, а по краях - шматочки обсмаженого білого м'яса упереміш з скибочками підсмаженого до хрускоту шпику. Окремо подають залишився гарячий соус.