Індичка відварна по-кабардинськи

Підготовлену тушку індички покласти в гарячу воду, довести до кипіння, потім вогонь зменшити. В процесі варіння зняти піну і жир, додати подпеченний до коричневого кольору цибулю, солодкий перець, сіль і варити до готовності. За 5 хвилин до закінчення варіння покласти подрібнений часник.

Зварену тушку індички вийняти з бульйону, дати охолонути і розрубати на порції. Лук очистити, нарізати півкільцями і спасерувати на жирі, знятому з бульйону, перед закінченням пасерування посипати червоним меленим перцем. При подачі до столу покласти пасеровану цибулю з червоним перцем. Окремо подати соус типу «Шхутипс».

Для соусу: в кефір додати сметану, розтерти з сіллю часник, ретельно перемішати і настоювати 20-25 хвилин.