Австрійські сирні млинці в солодкому кремі

У склянці окропу распарьте ягоди смородини протягом 15 хвилин, зцідіть воду і обсушіть ягоди на паперовому рушнику. В кухонному комбайні змішайте вершковий сир, джем, жовтки яєць, цедру і ваніль. Окремо збийте білки з сіллю до стану м'якої піни. Додайте до білків цукор і збивайте до тих пір, поки піна не стане міцною і стійкою. Обережно введіть в суміш збитий сир з джемом, жовтками, цедрою і ваніллю. Перемішайте обидві суміші і додайте ягоди смородини.

Розігрійте духовку до 200С. Візьміть велику овальну форму в 35 см завдовжки, але не надто глибоку. На кожен млинець покладіть дві столові ложки сирно-яєчної начинки, розмажте її по всьому млинчики, залишаючи краю вільними приблизно на 1,5 см. Скачайте млинчики рулончиками і покладіть їх впритул один до одного в форму для випічки, попередньо змастивши її невеликою кількістю масла. (Ви можете залишити млинчики на 4:00 в холодильнику, але перед тим як готувати їх далі, вийміть їх з холодного місця і почекайте, поки вони зігріються до кімнатної температури.

Тепер гострим ножем розріжте кожен млинчик по діагоналі навпіл таким чином, щоб шари млинчиків розкрилися і як би накладалися один на одного (в принципі, розрізати млинчики не обов'язково).

У чистій мисці збийте 2 яйця, 3 столових ложки цукру і 1 стакан молока. Вилийте суміш, на млинчики так, щоб вона просочилася між шарами і обволокла собою всю поверхню. Випікайте блюдо на середній полиці духовки 30-35 хвилин або до тих пір, поки крем не загусне.

Подавайте млинці теплими, посипавши їх цукровою пудрою. До солодких сирним блинчикам класичним доповненням служить абрикосовий карамельний соус. Замість абрикосового карамельного соусу можна подати тепле ванільний соус.