Гусь в білому вині

Обпаленого, випотрошеного і вимитого гусака поперчити і посолити зовні і всередині, покласти в глибоке деко або гусятницю і поставити в добре нагріту духовку смажити, часто поливаючи соком. Коли гусак зарум'яниться з усіх боків, злити частину жиру, влити бульйон і вино, накрити кришкою і, часто повертаючи, дожаріть гусака. Готового гусака розрізати на порції, укласти на блюдо, надавши йому форму цілого гусака, кругом обкласти маленькими фаршированими Кочна капусти, облити злегка соком з-під гусака. Решті сік подати окремо в соуснику.

Приготування гарніру: качан капусти з вирізаною качаном покласти в каструлю, залити посоленим окропом, варити 20-25 хв, вийняти, облити холодною водою і розібрати качан на окремі листки. Тверді частини відбити дерев'яним молотком або качалкою. На кожен листочок покласти фарш, сформувати круглий кульку завбільшки з яйце, кожна кулька туго зав'язати в шматочок марлі. Всі приготовані кочанчики покласти в один ряд в глибоке деко, залити бульйоном, звареним з потрухів гусака. За- крити кришкою і варити до готовності фаршу.

Приготування фаршу: пропущене через м'ясорубку м'ясо, порізану соломкою копчену грудинку і сухарі поперчити, якщо потрібно, посолити, сформувати кульки і розкласти їх на капустяні листки.