Секрети локшини ручного приготування

Для когось - це приємне проведення часу. Або насолоду. Або засіб боротьби зі стресом. Або буденний ритуал. Однак не варто забувати, що їжа - насамперед паливо. В цьому ракурсі всі дієти і дегустаційні сети в ресторанах здаються повною дурістю, а новий винахід північнокорейських учених - дуже цінним.

В КНДР розробили локшину підвищеною ситності. Її роблять із суміші кукурудзи і соєвих бобів. Порівняно із звичайною в ній в два рази більше білка і в п'ять разів - жиру. З ранку з'їв - весь день вільний. Від думок про смачну і здорову або який-небудь іншій їжі. Правда, про смакові якості невідомо нічого. Скоріше всього, гурме локшина в стилі "чучхе" не зацікавить. Тим більше тих, хто знає толк в традиційній корейській локшині.

Ненмен, фунчеза, онмен, куксучангук, кхонкуксу, ккекуксу, кхалькуксу ... За цим фонетичним кошмаром ховається чудова тонка довга локшина. Завжди рясно перчене, найчастіше залита бульйоном, нерідко з шматочками м'яса, риби або овочів.

Корейці замішують свої макаронні вироби на пшеничного, гречаного, кукурудзяного борошні, картопляному і кукурудзяному крохмалі або суміші цих продуктів.

Борошно заливають гарячою водою і ліплять тісто, яке потім кладуть в спеціальний прес - залізну трубку з дрібними круглими отворами на кінці. Поршнем борошняну масу продавлюють прямо в киплячу воду і варять близько двох хвилин. І наостанок обов'язково три рази купають її в холодній воді - завдяки чому вона набуває приємну пружність і глянець.

Дуже тонкі, напівпрозорі, начебто навіть світяться зсередини черв'ячки. Це фунчеза - локшина з рисового борошна, подається зазвичай з куркою, цибулею і соєвим соусом. Ненмён по-пхеньянських - локшина з гречаної муки, занурена в охолоджений розсіл з-під солоної редьки і м'ясний бульйон. Ненмён по-хамхинскі куховарять з кукурудзяного або Бататовая крохмалю і заправляють гострим соусом. Якщо туди нарізати тонкими скибочками сире м'ясо ската, вийде хвененмён.

Ненмен - це холодні ласощі. З настанням осені актуальней куксучангук - локшина, заправлена