Суп з чорних бобів і свинини

Добре промиті боби всипають у велику каструлю. Додають дрібно нарізаний зелений лук, селера, лавровий лист, свинячі копчені кістки. Вливають 2 л води і на сильному вогні доводять до кипіння. Знімають піну з поверхні, каструлю наполовину закривають кришкою, зменшують нагрівання до малого і варять суп не менше 3 год, поки боби не размягчатся. Свинячі кістки і лавровий лист видаляють. Протирають суп через сито до утворення пюреобразной маси. Якщо він вийшов занадто густим, розбавляють невеликою кількістю курячого бульйону або води. Додають за смаком прянощі, сіль, кілька горошин чорного перцю і доводять суп-пюре до кипіння. Безпосередньо перед подачею вводять в суп винний оцет і крупно нарубані зварені круто яйця. До кожної порції супу подають по часточці лимона і маленькій гілочці петрушки.