Суп шотландська

сіль

Ріпу можна замінити бруквою або картоплею, а замість кропу використовувати киндзу, петрушку і т.п.

Рецепт приготування супу шотландського:

Перлову крупу промити в декількох водах, обдати 2-3 рази окропом, щоразу зливаючи воду, і зварити в підсоленій воді до готовності.

Баранину промити, залити 2 л холодної води і, довівши до кипіння, зняти піну. Цибуля очистити, вимити, нарізати великими півкільцями, додати в каструлю з м'ясом і варити бульйон близько години.

Бульйон процідити через сито, застелене паперовим рушником (щоб папір не з'їжджала під час проціджування, зверху можна помістити сито меншого розміру), поставити каструлю на вогонь і додати в бульйон зварену перловку. Моркву, ріпу і корінь селери вимити і очистити. Моркву нарізати напівкруглими скибочками, ріпу і корінь селери - тонкими пластинками, цибулю-порей - широкими кільцями. Нарізані овочі покласти в каструлю з бульйоном і перловою крупою.

Відварену баранину нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю з супом, додати сіль і чорний перець за смаком і варити до готовності овочів. Подавати на стіл, посипавши зеленню кропу. Шотландський суп готовий.