Юшка з півня

Цибулю очистити і розрізати навпіл. Корінь петрушки очистити і нарізати великими шматками. У широку каструлю покласти цілу тушку півня, залити 3 л холодної води, додати цибулю, петрушку і поставити на середній вогонь.

Варити близько 2 год, перші півгодини постійно знімаючи піну. Потім півня дістати, бульйон процідити через сито. М'ясо можна використовувати для іншої страви.

Рибу очистити від луски і випатрати. Покласти в киплячий бульйон і варити на середньому вогні 20-30 хв., не забуваючи знімати піну.

Готову рибу акуратно дістати (щоб не розвалилася), охолодити і нарізати порційними шматками. Картоплю очистити, нарізати кубиками, покласти в бульйон і відварити до готовності.

Потім додати зелень, приправити сіллю і перцем, довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати негайно, розклавши по підігрітим тарілках шматки стерляді і заливши їх окропом юшкою.