Дюшбяря

М'ясо ретельно перемішують з ріпчастою цибулею, додають сіль і перець за смаком, а потім додають мелконашінкованную зелень. Після цього з борошна з додаванням води, солі і яйця замішують не дуже круте тісто, еластичне, але щоб до рук не прилипало.

Спочатку візьміть 300 гр борошна, і потім поступово додайте наступні 150 гр. Солі в тісто не повинно бути мало, тісто має бути солоним (за смаком солоним, дуже важливо, щоб не прісним). Тісто ділимо на 5 колобка вагою 125 гр.

Укладаємо колобки на рушник і накриваємо їх целофаном, щоб не висушити. Залишаємо все це справа на 5-10 хвилин, щоб колобки "прийшли в себе".

Беремо один колобок і за допомогою качалки тонюсінька розгортаємо його в коржик. Не бійтеся додавати муки! Борошно не зіпсує смак. Але й не переборщіть. Просто додавайте муку, як тільки тісто почне прилипати.

Коржик повинен бути дуже тонкою, 1 мм. Чим тонше, тим краще. З такого колобка у мене виходить коржик діаметром приблизно в 50 см. Розрізаємо вийшла корж на маленькі квадрати зі стороною 1,5х1,5 см. На кожен квадратик кладемо м'ясну начинку.

У каструлю налийте води (на дюшбярю з 2-х колобків використовувати десь 1,5 літра води), додайте солі по-смаку. Дайте воді закипіти. Окремо прокрутите в м'ясорубці помідор (або протріть його через тертку), коли вода закипить, додайте помідор, нехай покипит хвилину-дві. Потім беріть дюшбяря долонями з таці і кидайте обережно в каструлю, перемішайте. І так беріть по порціях, кладіть в воду, перемішуючи.

Іноді перемішуйте суп. Перевірте солоність на смак. Суп не повинен бути прісним. Але й занадто солоним теж не має бути. Варіть близько 15-ти хвилин. Спробуйте на смак одну дюшбяряшку, м'ясо повинно зваритися. Візьміть суп з вогню. На дно супник покладіть нашатковану кінзу і перелийте суп в супник, зверху посипте зелень. Подавайте суп на стіл в супроводі оцту з товченим часником. У тарілку покладіть суп і налийте зверху оцту з часником за смаком. Зазвичай я наливаю 1,5-2 ложки в одну тарілку.