Чебуреки з бараниною

Для початку замішуємо тісто. Це найскладніше і неоднозначне в чебуреках. З одного боку чебуреки готують і з листкового тіста, і з заварного, і на молоці і, як я, з самого простого ординарного тесту на воді. Кожен варіант має право на існування. Але бабуся моя завжди готувала саме звичайне тісто, яке в підсумку виходило тонким, ніжним і повітряним. Головне не переборщити з борошном. Всипаємо приблизно 500 грам борошна в миску, робимо в центрі виїмку, розбиваємо в неї яйця, перемішуємо і вливаємо воду і розтанув смалець. А далі замішуємо тісто, поступово додаючи борошно. Тут потрібно бути дуже обережним, нам потрібно не круте тісто. Особисто я, зізнаюся, трохи переборщив, поки намагався зняти заміс тіста і його консистенцію (думалося мені, що видеорецепт це теж круто). Не скажу, що це вбило чебуреки, але грам на 100 муки я переборщив, цього вистачило, щоб тісто вийшло більш-менш крутим. Не повторюйте моїх помилок. Як-тільки тісто перестає липнути до рук - воно готове. Ні грама борошна вліво або вправо, інакше розстріл. Нам потрібно виключно еластичне НЕ круте тісто. Даємо йому трохи відпочити.

А в цей час займемося фаршем. Перемелюємо баранину в м'ясорубці. Важливо купити баранину з жирком. У мене це лопатка, там і м'ясо відмінне і жирок є. Крім м'яса нам потрібно перемолоти цибулю, у мене це кримський цибулю, він дуже соковитий і при цьому не дає того сильного цибульного аромату і смаку, який багатьом не подобається. І жир і цибулю нам потрібні в першу чергу для того, щоб отримати соковитий м'які чебуреки. Але і це ще не все.

Дуже важливо зволожити фарш. Хтось додає для цього молоко, кефір або сметану. Моя прабабуся, маючи в господарстві відмінних корів, проте завжди додавала саме воду. Таким образів в готових чебуреках ви отримаєте не просто сік з м'яса, а дуже смачний бульйон. Беремо воду, приблизно стакан-півтора, і вливаємо в фарш, гарненько його перемішуємо і отримуємо саме те, що нам потрібно - вологий, соковитий фарш.

Повертаємося до тесту. Тут вже краще працювати в парі, а то і в трійці. Перший відщипує від тесту шматочки, розкачує їх в ковбаски і накручує на палець. Однією ковбаски товщиною приблизно в 1 сантиметр повинно вистачити, щоб обмотати вказівний палець три рази. Обмотали, зняли тісто з пальця і