Яблучний компот c виноградом

Ягоди винограду обережно відокремлюють від кистей (не обрізають - залишки гілочок сприяють появі терпкого присмаку в компоті), ретельно миють у теплій воді, щоб видалити сліди хімічних обробок і залишають обсохнути. Промиті яблука очищають, видаляють плодоніжки і чашолистки, розрізають на половинки і вирізають серцевину.

Яблука розрізають на кубики приблизно того ж розміру, що й ягоди винограду і швидко занурюють в підкислену воду (на 1 л води 1 чайна ложка оцту або 5 г лимонної кислоти), щоб вони не темніли на повітрі. Яблука виймають з розчину, обполіскують і тверді сорти відварюють в майже киплячому розчині з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 3 г кислоти і 100 г цукру) протягом 1 хвилини.

Потім яблука охолоджують у холодній воді, виймають і після обсихання укладають шарами упереміж з виноградом по чистих банкам. Заливають гарячою заливкою, приготовленої з цукрового розчину, що залишився після відварювання яблук, банки закривають, встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують.

Час стерилізації в банках: розігрів до 85C - 20 хвилин, стерилізація при 85C: банки об'ємом 0,7 - 0,9 л - 25 хвилин, банки об'ємом 0,5 л - 20 хвилин.