Абрикосовий Компот

Щоб отримати хороший абрикосовий компот, використовують абрикоси з твердою м'якоттю. З перестиглих м'яких абрикосів компот виходить занадто м'яким, а заливка дуже каламутною, і, навпаки, з незрілих абрикосів компот виходить гіркуватим.

Промиті абрикоси розрізають навпіл, видаляють кісточки, розкладають розрізаною стороною вниз по скляним або бляшанках, швидко заливають гарячою заливкою (інакше абрикоси потемніють) і закривають банки. Встановлюють їх в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують.

Час стерилізації в банках: розігрів до 85C - 20 хвилин, стерилізація при 85C: банки місткістю 0,7-0,9 л - 25 хвилин, банки місткістю 0,5 л - 20 хвилин.

Тверді абрикоси стерилізують на 5 хвилин довше. Після закінчення стерилізації банки негайно охолоджують.

Можна приготувати абрикосовий компот без шкірки. Промиті плоди занурюють в друшляку або в дротяною кошику майже киплячу воду, помірно підкислену лимонною кислотою (10 г на 1 л води), і швидко охолоджують у холодній воді. Після цього шкірку легко видаляють.

Деякі різновиди абрикосів мають у кісточках гіркі ядра, які містять гіркий амігдалин, з якого при зберіганні може вийти отруйний ціаністий водень. Тому, перш ніж робити компот з цілих абрикосів, спочатку переконайтеся, солодкі чи у них ядра.