Яловичина, запечена з грибами та оливками

Брати треба великий і товстий шматок яловичини без кісток.

Обсмажити м'ясо разом з морквою і цибулею з усіх боків на олії чи топленому свинячому салі, потім влити біле вино, долити воду, щоб м'ясо було повністю покрито, згасити до готовності.

Дати м'ясу охолонути, зверху зрізати товстий кусень, який служитиме як кришка, з центру вирізати м'ясо, повинні залишитися «дно» і «стінки».

Три чверті вирізаного м'яса нарізати невеликими кубиками.

Печериці обсмажити на маслі, з'єднати з кубиками м'яса, нарізаними оливками, додати залишився після тушкування м'яса соус, поперчити і посолити, перемішати, нафарширувати сумішшю шматок м'яса, накрити «кришкою» з шматочка м'яса, скропити олією і присипати зверху тертим сиром.

Далі яловичина, запечена з грибами та оливками, ставиться в духовку і запікається при середній температурі.