Страви з ляща

Регулярне вживання різної риби - шлях до красивої фігури, довголіттю і здоров'ю. В магазинах сьогодні можна придбати найрізноманітнішу рибку, тому ввести її в щоденний раціон не складно - потрібно лише захотіти. Серед різноманітних видів риби, що користуються попитом в нашій країні - хек, горбуша, пангасіус і т.д., а ось лящ частенько залишається незаслужено забутим, хоча дуже смачний, поживний і недорого коштує. Давайте подивимося, які страви можна приготувати з цієї риби.

Лящ відноситься до сімейства коропових риб і, як і короп, відрізняється великою кількістю кісток - саме тому він не такий популярний як багато інших видів риби. Однак, як і у випадку з коропом, якщо знати до цієї рибку «правильний підхід», з неї можна приготувати дуже смачні страви швидко і без проблем.

Молодих особин ляща часто називають подлещиков, старих - чебак, а середніх - кілякамі. Водиться лящ практично в будь-яких глибоких прісних водоймах, але уникає холодних течій і густих заростей твані. У нашій країні він розповсюджений усюди, виключаючи Крайній Північ і південь території колишнього СРСР.

Як правильно і смачно приготувати ляща

Число страв, які можна приготувати з ляща, величезне. Це і супи, і другі страви, і закуски, відповідно, його можна варити, запікати, смажити, солити, в'ялити, коптити і т.д. Філе цієї риби ніжне, жирне і смачне, багате корисними речовинами.

Перед приготуванням будь-якої страви з ляща рибу потрібно очистити від луски, випатрати, відрізати плавники, зябра і голову (її відрізати не обов'язково - за бажанням). Що ж до самого насущного питання - видалення кісток, то можна поступити так само, як з коропом, або вдатися до інших кулінарним хитрощам.

Вважається, що розчинити найдрібніші кісточки в лящі може оцет, в якому філе цієї риби можна замаринувати перед приготуванням. Також оцет відбиває запах твані.

Найпростіше ляща просто посмажити: підготовлену рибу потрібно нарізати шматочками, натерти спеціями і сіллю, запанірувати в борошні і обсмажити до зарум'янювання на сковороді з маслом. Можна посмажити ляща і більш «вишуканим» способом.

Рецепт приготування смаженого ляща з овочами

Знадобиться: 1 кг ляща, 10 г вершкового масла, 5 бульб картоплі, 3 цибулини, 4 ст.л. борошна, перець, сіль.

Як посмажити ляща в духовці. Очистити і випатрати рибу, натерти з усіх сторін сіллю, запанірувати в борошні, викласти на деко з невеликою кількістю води, обкласти шматочками вершкового масла або обмазати рослинним, навколо укласти нарізаний некрупно картопля і кільця цибулі. Готувати ляща в розігрітій до середньої температури духовці до готовності в залежності від розміру від 40 хв до 1,5 годин. При запіканні поливати рибу соком виділяється.

Найсмачнішим вважається лящ вагою близько 1,5 кг. В середньому ж ця риба може досягати 50см, проте іноді рибалки виловлюють і 70-сантиметрових особин, хоча і вважається, що старі лящі мають занадто виражений рибний присмак.

У духовці ляща можна запекти і в фользі.

Рецепт приготування ляща у фользі

Знадобиться: великий лящ, квашена капуста, жирна сметана, часник, лимон, приправи для риби, перець, сіль.

Як запекти ляща в духовці. Взяти великий аркуш фольги і скласти його удвічі, викласти на деко і на згин аркуша укласти ляща, попередньо підготовленого і нафаршированого квашеною капустою, а також обмазаного сметаною, перемішаної з приправами. За кожну жабру потрібно закласти по зубчику часнику, зверху на рибу укласти скибочки лимона. Акуратно згорнути фольгу так, щоб шов вийшов над рибою вгорі - так сік з неї не витікатиме на деко і страва вийде смачніше, особливо якщо для пара в фользі ще і не буде вихідних отворів. Запекти рибу в розігрітій до 200 градусів духовці від 50 хв до 1,5 годин в залежності від розміру риби.

Наведений рецепт - це старовинне російське блюдо, саме так готували ляща на Русі.

З приправ для ляща найкраще підходять хмелі-сунелі, кріп, розмарин, лавровий лист, лимон. А для фарширування ляща можна використовувати фарш з гречаної каші з рубаним яйцем, або фарші зі смаженої цибулі зі спеціями і панірувальними сухарями.

З подлещиков прийнято варити юшку, тому без рецепта юшки з ляща обійтися ну ніяк не можна.

Рецепт приготування юшки з ляща

Знадобиться: 200 г ляща, 120 г картоплі, 20 г ріпчастої цибулі, 15 г томат-пюре, 10 г кореня петрушки, по 5 г вершкового масла і сала-шпику, 1 зубчик часнику, петрушка, лавровий лист, чорний перець-горошок, сіль.

Як приготувати юшку з лящем. Обробити ляща на філе без кісток і шкіри, з відходів зварити бульйон з лавровим листом і перцем-горошком, потім процідити його і довести до кипіння. Покласти в бульйон картоплю, нарізану брусочками, нашатковану цибулю, нарізану дрібно корінь петрушки, 10-15 хв проварити, покласти нарізане шматочками філе риби і обсмажене на маслі томат-пюре, підсолити, проварити юшку ще 10-15 хв. Перед подачею така вуха заправляється салом, перекрученим разом з часником через м'ясорубку, посипається зеленню петрушки.

При бажанні приготувати смачну юшку з ляща зможуть навіть недосвідчені кулінари - це просто, а суп виходить дуже ароматним і апетитним. Втім, те ж можна сказати і про будь-яких інших стравах з ляща - потрібно тільки захотіти, і смачний обід або вечерю з рибкою збере за столом всю родину!