Французькі страви: як приготувати рататуй

Рататуй - одне з найбільш відомих страв французької кухні, смачне і просте у приготуванні воно заслужило величезну популярність у всьому світі. Отже, давайте подивимося, як в домашніх умовах приготувати справжній французький рататуй.

Рататуй завоював таку велику любов, що про нього навіть зняли мультфільм з однойменною назвою, який був визнаний одним з кращих мультиків останніх десятиліть. У мультфільмі «Рататуй» в дуже цікавий і забавний ключі розповідається історія винаходу цього смачного страви. Загалом, всі: і страву, і мультфільм про нього, гідно похвали, але страва - тільки в тому випадку, якщо воно приготовлено правильно.

Рататуй - це овочева страва, що складається (згідно оригінальною рецептурою) з запечених кабачка, помідорів, цибулі і солодкого перцю. Придумали цю страву в Ніцці, і спочатку воно було популярним серед небагатих селян, які їли рататуй протягом всього сезону збору овочів, подаючи його до основних страв - м'яса, риби, птиці або рісу. Сьогодні ж рататуй подають у багатьох європейських ресторанах по всьому світу, і навчитися його приготування повинен кожен поважаючий себе кухар.

Рататуй одночасно і простий, і вишуканий - цим він відображає основну рису знаменитої кухні Провансу.

Сьогодні правильний рататуй немислимий без ароматних прованських трав та оливкової олії, а також до його складу увійшли часник і баклажан. В цілому ж рецептів рататуя сьогодні дуже багато, його готують навіть з куркою, рисом і багатьма іншими інгредієнтами.

Приправу «Прованські трави» сьогодні можна купити в будь-якому супермаркеті, до її складу входять розмарин, чебрець, базилік, м'ята перцева, материнка, чабер садовий, майоран і шавлія.

Як приготувати смачний домашній рататуй

По суті рататуй є овочевим рагу, серед інших кухонь світу його аналогами є капоната (італійська кухня), лечо (угорська), писто (іспанська). Тим не менше, говорити про те, що рататуй і лечо - одне і те ж, вкрай некоректно, адже і у того, і в іншого є свої особливості приготування, роблять їх унікальними стравами, з індивідуальними смаковими нотками, які ні з чим не сплутаєш.

Приготування рататуя: особливості, тонкощі і секрети

• Якщо ви хочете приготувати рататуй за оригінальним рецептом, знадобляться тільки помідор, кабачок, болгарський перець, ріпчасту цибулю, часник, прованські трави і сіль, також допускається використання баклажанів, але це вже буде більш сучасна класична версія страви.
• Овочі для страви повинні нарезаться гуртками або шматочками приблизно однакового розміру, великий розмір шматочків - ще одна особливість цього рататуя.
• Помідори слід використовувати міцні, не м'які, інакше їх не вийде нарізати тонкими кружальцями, знявши шкірку.
• Готувати рататуй слід лише зі свіжих овочів - заморожені суміші для нього не підходять.
• Не готуйте рататуй заздалегідь - робити його можна максимум за день до подачі, але у такому разі додавати помідори можна тільки перед подачею, інакше через міститься в них кислоті інші овочі втратять свій яскравий колір і страви піде характерний солодкуватий присмак.

Отже, давайте подивимося, як готували рататуй у Франції спочатку.

Рецепт класичного прованського рататуя

Знадобиться: 6 помідорів, 4-5 зубчиків часнику, по 1 болгарського перцю, великому кабачка/цукіні і цибулини, 1 ст. л. приправи «прованські трави», оливкова олія, кріп, перець, петрушка, сіль.

Як приготувати класичний рататуй. Для соусу нарізати 2 помідори, солодкий перець і цибулину дрібними кубиками, викласти на сковороду з розігрітим маслом, обсмажити і тушкувати 10 хв під кришкою, підсолити, поперчити, укласти вийшов соус в форму для рататуя на дно.

Приготований соус при бажанні можна подрібнити в блендері.

Решта помідори і цукіні нарізати тонкими кружальцями, викласти у форму на соус, чергуючи і укладаючи гуртки один на одного, як би «внахлест». Для заправки страви зелень з часником подрібнити, з'єднати з травами і оливковою олією, поперчити і посолити за смаком, полити овочі у форму, накрити фольгою. Поставити рататуй в духовку, нагріту до 180 градусів, запікати 1 годину або менше - за смаком.

Час запікання рататуя - на ваш розсуд, якщо дотримуватися класичного рецепту повністю, овочі сильно розм'якшаться, тому якщо ви любите, щоб вони були більш щільними, скоротіть час запікання.

Як можна бачити класичний рататуй зовсім не складний у приготуванні, що вельми логічно - адже придумали його селяни зовсім і не здогадувалися про те, що через кілька століть їх буденна страва стане настільки популярним і буде ставитися до високої кухні. Відповідно, всі складні рецепти рататуя - це вже вишукування кухарів, які працюють в дорогих ресторанах і намагаються придумати свої унікальні варіації на тему популярного страви.

Як ми вже говорили, рецептів рататуя сьогодні море, наприклад, можна приготувати смачний рататуй і на прикладі рецепта з книги «Європейська кухня» І.І. Лазерсона.

Рецепт приготування рататуя по книзі І.І. Лазерсона

Знадобиться: 2-3 помідора/томатна паста, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 солодких червоних перцю, 1-2 кабачка/цукіні, 1 великий баклажан, 1 стебло цибулі-порею, 1 пучок петрушки, 1 стручок пекучого перцю, перець, сіль.

Як приготувати смачний рататуй. Кубиками нарізати ріпчасту цибулю, білу частину порею нарізати кільцями, викласти їх на сковороду з олією, тушкувати. Інші овочі нарізати кубиками по 1 см, попередньо обшпаривши помідори окропом і знімають з них шкіру. Всі овочі додати до цибулі через 6 хв після початку їх гасіння, поперчити і посолити, тушкувати все ще 20 хв. Петрушку, часник і гострий перець перемолоти, підсолити і додати цю суміш за 10 хв до кінця готування, перемішати.

Лазерсон радить: рататуй можна приготувати заздалегідь і перед подачею просто розігрівати, робити гострим, додаючи соус чилі або табаско. Як можна бачити, деякі варіації йдуть навіть урозріз з канонами приготування рататуя.

Ще один рецепт рататуя, який ми пропонуємо - це рецепт з того самого мультфільму «Рататуй», який можна сміливо відносити по складності і результату до високої кухні. Тим не менш, не відмовляйтеся від приготування такого рататуя відразу, прочитавши слова «складний» і «висока кухня» - маючи часом, приготувати таку страву зможе навіть малодосвідчений кулінар.

Рецепт рататуя з мультфільму «Рататуй»

Знадобиться:

• овочева складова: по 130-140 г зеленого кабачка цукіні, баклажани, жовтого кабачка цукіні, 4 помідора, 1 щіпка чебрецю меленої, 2 ч.л. оливкової олії, ? ч.л. дрібно рубаного часнику, перець мелений чорний, сіль;
• соус: 3 стиглих помідора, по ? помаранчевого, жовтого і червоного болгарського перцю, ? склянки дрібно рубаного ріпчастої цибулі, ? лаврового листа, 1 гілочки некудрявой петрушки і чебрецю, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. рубаного часнику дрібно, морська сіль;
• заправка: по 1 ст.л. суміші прованських трав і оливкової олії, 1 ч.л. бальзамічного оцту, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати рататуй за рецептом з мультфільму. Для соусу розігріти духовку до 230 градусів, застелити деко фольгою, зрізами вниз укласти перці, запекти їх 15 хв, дістати, дати охолонути, зняти шкірку і дрібно нарізати. Розігріти сковороду з оливковою олією, викласти цибулю і часник, 8 хв згасити на слабкому вогні до м'якості без зміни кольору, покласти помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані, чебрець, петрушку, лавр, тушкувати 10 хв - рідина повинна повністю випаруватися, а овочі при цьому - не засмажитися. Покласти болгарський перець в соус, згасити ще трохи до його м'якості, підсолити, дістати лавр, гілочки чебрецю і петрушки, викинути їх. 1 ст.л. соусу відкласти, решті викласти на дно форми або в сковороду близько 20 см в діаметрі. Нагріти духовку до 140 градусів. Тонкими кружальцями нарізати овочі для овочевий складової, викласти гуртки помідора, баклажана і цукіні, чергуючи і внахлест (залишаючи відкритим кожен гурток тільки на 0,5см), на соус у формі. Для заправки змішати рубаний часник, трави і оливкове масло, поперчити і посолити, полити овочі, щільно закрити фольгою, запікати 2 години, зняти фольгу, запекти овочі ще 30 хв (якщо овочі почнуть пригорати, знову накрити фольгою). Якщо з овочів виділилося занадто багато вологи, їх потрібно поставити прямо у формі на плиту і на середньому вогні випарити рідину.

Звичайно, на повторення кулінарного шедевра з мультика піде чимало часу, але результат, безумовно, того варто, спробуйте!

Їсти рататуй можна і в холодному, і в гарячому вигляді, подаючи його як самостійного вегетаріанського страви або в додаток до основних м'ясних, рибних страв, страв з птиці і т.д. Самі дотепні господині придумують дуже цікаві варіанти його подачі, наприклад, в якості начинки для млинців, обсмажують овочі перед запіканням і вигадують інші способи урізноманітнити блюдо і зробити його ще смачніше і яскравіше.

Готуйте рататуй для повсякденного і святкового столу, придумуйте оригінальні способи його подачі і насолоджуйтеся прекрасним смаком і користю цього чудового, смачного і дуже корисного страви!