Все про лечо: походження і рецепти

На сьогоднішній день популярність лечо настільки велика, що його готують в усіх куточках нашої країни. Ось тільки одні господині розуміють під словом «лечо» заготовку на зиму, а інші - зовсім інше блюдо.

У цій статті ми розповімо все про лечо і рецептах його приготування.

Доля дуже популярних страв така, що їх оригінальна рецептура деколи змінюється до невпізнання - лечо один з найяскравіших прикладів цього. Це спочатку угорське друга страва в нашій країні перетворилося на зимову заготовку, причому з набагато більш багатим складом, ніж у первісній рецептурі.

З угорської мови назва «lecso» перекладається як рататуй, і, по суті, це і є угорська варіація популярного французького овочевого блюда - рататауя, яку стали робити з найпоширеніших в Угорщині овочів. В оригінальному варіанті використовується три види овочів: солодкий болгарський перець, ріпчаста цибуля і помідори, а подається таке угорське лечо в якості самого звичайного гарніру до м'яса і інших продуктів.

Лечо сьогодні популярно у всіх країнах Європи, але скрізь воно «прижилося» по-різному. Так, в Німеччині його оригінальний рецепт і спосіб подачі не змінилися: там його їдять як гарнір, а от у нашому російською лечо - холодною закусці-заготівлі на зиму, споконвічного рецепта просто не впізнати. У нас до традиційних для лечо продуктам господині люблять додавати моркву, кабачки, смажену цибулю і мелений перець, а помідори часто додають в кінці, щоб лечо виходило густим. Змінився спосіб приготування і в самій Угорщині: сьогодні там його дуже часто доповнюють ковбасними продуктами - домашньою ковбасою або копченим м'ясом, а після приготування заливають збитими яйцями.

В цілому сьогодні лечо може бути рідким або густим, гострим або солодким, чисто овочевим або з м'ясними продуктами і т.д. Але скільки б рецептів лечо ні існувало, головне одне - це блюдо завжди виходить смачним: і в споконвічному, і навіть у вкрай спотвореному варіанті. Ми розповімо про декілька рецептах лечо на будь-який смак.

Як приготувати лечо

В першу чергу приведемо, звичайно ж, класичний рецепт угорського овочевого лечо, яке подається як гарнір.

Рецепт класичного угорського лечо

Знадобиться: по 1 кг солодкого перцю і помідорів, 200 г ріпчастої цибулі, 1 щіпка солі, мелений перець за смаком.

Як приготувати класичне лечо. Підготувати помідори, вирізавши плодоніжки, обдавши окропом і знявши шкірку. Видалити все непотрібне з перців. Нарізати півкільцями цибулю. Перець нарізати шматочками по 3-5 см шириною, помідори - довільно некрупно. З'єднати всі підготовлені продукти, покласти в емальовану каструлю, влити 4 ст.л. води, поперчити і посолити, накрити кришкою і 20 хв згасити.

Таке лечо теж можна заготовити на зиму: просто розлийте його після приготування в скляні банки, накрийте кришками і стерилізують, поставивши банки в киплячу воду на півгодини, після цього закатати.

Не обійтися, говорячи про лечо, і без сучасного рецепта, за якими готують лечо в Угорщині сьогодні.

Рецепт сучасного угорського лечо з ковбасками

Знадобиться: 5 солодких перців, 4 гострих ковбаски, 3-4 помідори, 2 цибулини, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ст.л. паприки, чорний мелений перець, цукор, сіль.

Як приготувати лечо з ковбасою. Нарізати перець недовгою соломкою по 0,5 см шириною, півкільцями нарізати цибулю. Розжарити масло в сотейник, на помірному вогні обсмажити цибулю до напівпрозорості, покласти перець, тушкувати все 10-15 хв, тим часом нарізати кубиками помідори, потім додати їх в сотейник, поперчити, посолити, приправити лечо паприкою, додати дрібку-дві цукру, перемішати , тушкувати 10-15 хв, потім додати нарізані довільно ковбаски, ще 10 хв згасити і подати лечо до столу.

У багатьох досвідчених господинь є свій фірмовий рецепт приготування лечо, в якому оригінальна рецептура може бути змінена практично до невпізнання. Як приклад наведемо такий чудовий рецепт лечо з селерою і морквою.

Рецепт овочевого лечо «Асорті»

Знадобиться: 3 кореня селери, 2 моркви, 1 цибулина, солодкий болгарський перець, помідори, мелений перець, зелень, рослинне масло, паприка, сіль.

Як приготувати лечо-асорті. Крупно нарізати солодкий перець, помідори і цибулю, селеру і моркву потерти на тертці. Розігріти дві сковороди з рослинним маслом, в одну викласти цибулю, у другу - солодкий перець, обсмажити овочі на двох сковородах, після чого в другу додати моркву з селерою, потім цибулю з першої сковороди, нарізані помідори, рубану зелень, приправити все спеціями і згасити .

Це лечо можна законсервувати на зиму, уклавши в стерилізовані банки і засукавши стерильними кришками.

Любителям гострого можна запропонувати такий рецепт лечо.

Рецепт гострого лечо

Знадобиться: 3 помідора, по 1 солодкому перцю, цибулині, перцю-чилі і голівці часнику, 3-4 ст.л. масла оливкового, базилік свіжий і петрушка.

Як приготувати гостре лечо. Всі овочі підготувати, некрупно нарізати і в комбайні перемолоти, додавши також часник і гострий перець. Порубати дрібно зелень, додати в масу разом з оливковою олією і перемішати. Зберігати лечо в холодильнику.

Цей рецепт відрізняється ще й тим, що продукти не обробляються термічно, тобто таке лечо буде ще й дуже корисним. Вживати таке лечо найкраще у вигляді закуски.

У нашій країні лечо найчастіше готують з морквою і кабачками, туша нарізані овочі в маслі і додаючи оцет перед консервацією. Такий рецепт ми приведемо в більш розширеному варіанті, з нього ви можете просто прибрати будь інгредієнт або додати до списку інгредієнтів щось ще.

Рецепт лечо по-російськи з яблуками і кабачками

Знадобиться: по 2 кг помідорів і кабачків, 1 кг яблук, 500 г солодкого перцю, по 3 цибулини і головки часнику, 1-2 моркви великих, 0,5 склянки оцту 9%, 2 ст.л. солі, 1 ст.л. цукру, зелень.

Як приготувати лечо по-російськи з яблуками і кабачком. Зняти з помідорів шкірку, обшпаривши їх, дрібно нарізати м'якоть з насінням, укласти в каструлю з товстим дном і стінками, проварити до кипіння. Потерти на крупній тертці моркву, перекрутити в м'ясорубці цибулю і часник, разом з морквою додати до помідорів, варити все 5 хв. Кабачки очистити, кубиками нарізати, покласти в каструлю. Видалити насіння з яблук і перцем, нарізати їх некрупно довільно, покласти в каструлю, підсолити, всипати цукор, перемішати і тушкувати 20 хв, далі влити оцет, покласти рубану зелень і варити все ще 5 хв.

Таке лечо найкраще консервувати на зиму - в ще гарячому вигляді його потрібно розкласти по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками. Банки потрібно залишити при кімнатній температурі до охолодження.

У цій статті ми розповіли про такі варіанти лечо, які можна і подавати як гарнір, і консервувати на зиму. Про тих варіантах, коли найголовніший інгредієнт - солодкий перець, повністю замінюють баклажанами, кабачками або іншими овочами, а також про підходящих виключно для консервування варіантах цієї страви ми поговоримо окремо. Вдалою готування!