Фляки по-варшавськи

Добре вискоблити рубець ножем, промити теплою водою кілька разів, натерти сіллю, щіткою поскоблить, у холодній воді, промити 2-3 рази, покласти в каструлю, довести до кипіння, злити воду, обдати холодною водою.

На кістках зварити бульйон, половину відлити, що залишився, покласти м'ясо, 4 години проварити.

Коли м'ясо буде майже готове, додати до нього підготовлені овочі (половину), інші нарізати соломкою, викласти в сковороду з розтопленим жиром, обсмажити.

Окремо підрум'янити в жирі борошно до світло золотистого відтінку, влити холодний бульйон, довести до кипіння.

Готове м'ясо в бульйоні охолоджується, потім тонкою соломкою ріжеться, кладуть в соус, кладуть нарізані обсмажені овочі, все перчится, солиться.

Перед подачею фляки по-варшавськи наливаються в супову тарілку, окремо подається тертий сир і спеції (червоний перець, майоран, імбир мелений).