Суп з фрикадельками: варимо найапетитніший суп

Суп з фрикадельками - один з найпопулярніших, його готують частіше за інших, оскільки такий супчик виходить смачним, наваристим і дуже апетитним. Якщо з іншими супами можна «не вгадати», і вони часто не виходять дуже ароматними, досить пісними, то з цим легко впораються навіть початківці кулінари.

Фрикадельками називають приготовані з будь-якого фаршу кульки невеликого розміру (приблизно від вишеньки до волоського горіха), зварені в бульйоні. Фарш може бути будь-яким: м'ясним (яловичий, свинячий, змішаним), курячим, з індички або різних сортів риби і овочів. Єдине - краще, якщо фарш буде з більш пісного м'яса.

Відповідно, суп з фрикадельками також може мати будь-який склад, головне - щоб у ньому були фрикадельки. Приготувати такий суп можна дуже швидко, при цьому він виходить смачний, і з задоволенням його їдять і діти, і дорослі.

У приготуванні цього супу існують свої тонкощі, дотримання яких дозволяє зробити його дуже ароматним і наваристим. Про ці тонкощі ми і розповімо.

Приготування ніжних фрикадельок

Чим ніжніше вийдуть фрикадельки, тим смачніше буде суп. Складові фарш для фрикадельок - це основний інгредієнт : м'ясо, риба або овочі), а також цибулю, різні прянощі за смаком і сіль. Додатково у фрикадельки можна додати зелень, вимочений білий хліб, волоський горіх та інші добавки за смаком. А от рис у справжні фрикадельки додаватися не повинен, інакше це будуть вже тефтелі, однак така практика досить поширена.

Для фаршу краще вибирати нежирні сорти м'яса, риби підходять тілапія і тріска, якщо використовується курка - то тільки філе, або печінка. Для овочевих фрикадельок використовують буряк, морква, картопля, баклажани, кабачки та інші овочі, з яких формують фрикадельки після відварювання і натирання на тертці.

Для приготування ніжних, однорідних і соковитих фрикадельок фарш потрібно добре перемолоти через дрібну решітку м'ясорубки, краще 2 рази. Цибуля додається у фарш дрібно нарізаним або натертим на тертці, також його можна перекрутити в м'ясорубці разом з м'ясом, овочами або рибою. Особливу ніжність фаршу можна надати за допомогою декількох хитрощів:

• Додати у фарш панірувальних сухарів, розмочених і віджатих сухариків з білого хліба (до третини від загального обсягу фаршу), або манної крупи (на 500 г фаршу - 1 ст.л.манки) - після додавання манки фарш повинен настоятися 15 хв на холоді: манка розбухне, і готові фрикадельки вийдуть особливо ніжними і м'якими;
• Вибивання фаршу: замішаний фарш потрібно з силою кинути в миску або на дошку, підняти і знову кинути - повторювати цю процедуру, поки фарш не придбає однорідну і гладку структуру (вироби з «вибитого» фаршу ніколи не розвалюються при готуванні);
• Охолодження фаршу відразу після приготування: замішаний фарш відразу ж приберіть в холод і дайте йому добре охолонути.

Ніколи не додавайте в фарш для фрикадельок яйце - правильно приготований фарш при формуванні фрикадельок невеликого розміру (до волоського горіха) отже не буде розвалюватися, з-за яйця готові фрикадельки будуть мати більш грубий смак, а бульйон вийде каламутним.

Як вже було зазначено, фрикадельки потрібно робити розміром від вишні до волоського горіха, для цього можна використовувати чайну ложку або формувати вироби, постійно змочуючи руки в холодній воді - інакше фарш буде прилипати до них.

Готові фрикадельки можна заморозити: викладіть їх на пергамент і приберіть в морозильну камеру, після застигання їх можна скласти в пакет і зберігати до запитання.

Варимо суп: коли класти фрикадельки

Варити суп з фрикадельками можна на будь-якому бульйоні - овочевому, м'ясному, курячому, грибному, рибному. Звичайно, слід мати на увазі, що для супу на рибному бульйоні краще використовувати фрикадельки з риби і т.д. Додаткові складові такого супу - різні крупи (рис, гречка тощо), або макарони, а також овочі за смаком (картопля, солодкий перець, морква, цибуля, селера, шпинат тощо).

Отже, ви приготували бульйон, сформовали фрикадельки, що робити далі? Кладіть у бульйон овочі та інші інгредієнти в залежності від того, скільки часу потрібно для доведення їх до готовності. Зазвичай першим кладуть картоплю, до напівготового картоплі додається зажарка з цибулі і моркви (можна додати до них солодкий перець, селера і інші овочі за смаком), і тільки потім кладуть фрикадельки. Крупи додаються також залежно від того, скільки часу потрібно для їх варіння, найчастіше до картоплі, якщо вони кладуться в сирому вигляді, або після - якщо кладуться в готовому або напівготовому стані, а локшину кладуть після фрикадельок.

Перед додаванням в суп фрикадельок вогонь потрібно зменшити до мінімуму - якщо класти їх в сильно киплячий суп, бульйон стане каламутним. Щоб уникнути помутніння бульйону, деякі господині відварюють фрикадельки окремо - цього краще не робити, тому що буде втрачена частина бульйону, і суп вийде не таким наваристим. Також іноді перед додаванням фрикадельок в суп їх обсмажують до підрум'янення на сковороді - суп з такими фрикадельками виходить ще смачніше, однак якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, цього краще не робити.

Після закладки фрикадельок не забувайте знімати піну, що утворюється і періодично перемішуйте супчик, щоб сирі фрикадельки не злипалися з готовими. Зазвичай при зазначених розмірах вони досягають готовності максимум за 7-10 хвилин, а маленькі і зовсім вимагають до 5 хв варіння. Готові Фрикадельки тоді, коли вони всі спливли на поверхню супу.

Після того як фрикадельки досягли готовності, в суп можна додати рубану зелень і вимкнути вогонь. Таким чином, якщо приготувати фарш заздалегідь, то на приготування найпростішого варіанта такого супчика (з картоплею і цибульно-морквяної засмажкою) піде не більше 15 хвилин швидко, просто і дуже смачно - ну хіба не мрія будь-якої господині?! До речі, робити такий суп з фрикадельками з готового фаршу вкрай не рекомендується - в готових фаршах маса шкідливих добавок, як кажуть - «хімії», також потрібно враховувати, що готують його часто не з самого свіжого м'яса, тому робити фарш для фрикадельок, та й взагалі для будь-яких виробів з нього, у наш час краще своїми руками.

Супи з фрикадельками існує маса, найпопулярніший варіант - курячий суп з фрикадельками і локшиною.

Рецепт простого і швидкого супу з фрикадельками і локшиною

Знадобиться: 450 г домашнього курячого фаршу, 100 г вермішелі або локшини, 4 бульби картоплі, 4 зубчики часнику, 1 цибулина, 1 велика морква, 3-5 горошин запашного перцю, лавровий лист, сушені петрушка і кріп, сушені трави за смаком, сіль.

Як приготувати курячий суп з фрикадельками і вермішеллю. На 2/3 наповнити каструлю водою, довести до кипіння. Перемішати фарш з пропущеним через прес часником, підсолити і поперчити, зробити фрикадельки. Очистити, нарізати брусочками або кубиками картоплю, дрібно нарізати моркву і цибулю. Кинути фрикадельки по одній у киплячу воду, коли вони спливуть, покласти всі спеції і підсолити, 8-10 хв проварити на повільному вогні, покласти картоплю, 5 хв проварити, додати пасеровані цибулю з морквою, локшину або вермішель, сушені трави, проварити ще 5-8 хв до готовності локшини, вимкнути плиту, заправити суп сушеним кропом і петрушкою або свіжою зеленню.

У цьому рецепті фрикадельки кладуться першими тому, що суп вариться не на готовому бульйоні, а на воді. Для більш наваристих супів використовуйте готові бульйони, а фрикадельки кладіть за 10 хвилин до закінчення загальної варіння супу після закладки овочів, макаронних виробів і круп. Замість вермішелі приготувати суп з курячими фрикадельками можна з рисом. Рис закладається в суп до картоплі, або краще відварити до готовності окремо і покласти в суп за 5-10 хв до закінчення варіння. Рис можна закладати одночасно з картоплею, бо він не довариться, а картопля не розвариться.

Рецепт рибного супу з фрикадельками

Знадобиться: 1 кг тріски, 2 цибулини, 2 шматочки білого хліба, 1 морква, ? склянки молока, 2 ст.л. вершкового масла, ? кореня селери невеликого, чорний перець, сіль.

Готуємо рибний суп з фрикадельками. Тріску залити водою і відварити до готовності, рибу дістати, дати охолонути, обробити на філе, процідити бульйон. Зрізати з хліба кірки, залити м'якоть молоком на 5 хв, віджати, перекрутити разом з філе риби через м'ясорубку. Дрібно нарізати 1 цибулину, обсмажити на сковороді з маслом до підрум'янення 5 хв, додати у фарш, підсолити, добре перемішати, сформувати з фаршу мокрими руками фрикадельки близько 2 см в діаметрі. Бульйон довести до кипіння, покласти нарізані кубиками моркву, селеру і цибулю, підсолити і поперчити, проварити 10 хв, покласти фрикадельки, проварити ще 10 хв до готовності.

У такий суп можна додати при бажанні рис, картопля або консервовані помідори у власному соку.

Рецепт грибного супу з фрикадельками

Знадобиться: 400 г печериць, 2 картоплини, по 1 моркви і цибулини, по 4 ст.л. рослинного масла і сметани, 1 пучок зеленого цибулі, сіль, для фрикадельок - 200 г свинячого фаршу, 25 г солоних очищених фісташок, 2 гілочки кінзи, 2 зубчики часнику.

Як варити грибний суп з фрикадельками. Подрібнити ножем фісташки, те ж саме виконати з часником, промити кінзу, розібрати на листочки, дрібно порубати, перемішати все з фаршем, підсолюємо, поперчив за смаком, прибрати фарш в холод. Промити і нарізати гриби, цибулю, моркву, картоплю. Зробити з фаршу 18 фрикадельок, обсмажити близько 5 хв до підрум'янення на сковороді з масло, викласти шумівкою на блюдо. Масло, влити в каструлю, покласти моркву з цибулею, 6 хв обсмажити, покласти гриби, смажити ще 5 хв, потім влити 1,5 л киплячої води, додати картоплю, довести до кипіння, підсолити і поперчити, зменшити нагрів і варити 10 хв. Покласти в суп фрикадельки, 5 хв проварити. Перед подачею заправити суп сметаною і зеленою цибулею.

Наваристий і ароматний суп з фрикадельками - відмінне рішення для смачного обіду або вечері, спробуйте приготувати такий супчик на свій смак і переконайтеся в тому, наскільки це просто, швидко і смачно!

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.