Просте та вишукане «Veau Orloff» - м'ясо по-французьки

Це блюдо - гість на святкових столах дуже частий. М'ясо по-французьки легко приготувати, при цьому, якщо підійти до його приготування правильно, воно виходить дуже вишуканим і казково смачним.

Цікаво, що своїми коренями м'ясо по-французьки дійсно йде до Франції, проте до кухні цієї країни воно ніяким чином не відноситься - такої страви там просто не існує. Справа в тому, що коли-то в Парижі для фаворита Катерини II графа Орлова було приготовлено дуже схоже на нинішнє м'ясо по-французьки блюдо, яке отримало назву «Veau Orloff». Воно складалося з картоплі, телятини, грибів і цибулі, запечених з соусом бешамель і сиром. З часом з оригінальної версії цієї страви пропали гриби, замість телятини стала використовуватися яловичина або свинина, бешамель стали замінювати вершками, сметаною або майонезом. Так і з'явилося настільки знамените сьогодні м'ясо по-французьки.

Класичний рецепт м'яса по-французьки

Знадобиться: 0,5-1 кг картоплі, 500 г м'якоті свинини середньої жирності (корейка, задня частина), 300 г твердого сиру, 3-4 цибулини, майонез, зелень, спеції за смаком, сіль.

Питання про те, як приготувати м'ясо по-французьки не складний. Розріжте шматок м'яса на шари однакової товщини (краще - не більше 1,5см) поперек волокон, відбийте, обернувши харчовою плівкою, після відбивання для додання м'ясу більшої ніжності його можна змастити негострої гірчиці. Картоплю нарізати нетовстими гуртками близько 0,5-0,7см (щоб картоплю і м'ясо пропеклися рівномірно, потрібно робити їх приблизно однаковими по товщині, але картопля трохи тонше). Нарізати цибулю Тонкими кільцями, злегка його підсолити, посипати дрібкою солі і цукру, збризнути оцтом. Змастити лист для запікання олією, викласти шаром картопля, підсолити, поперчити (можна також посипати придатними спеціями), зверху шаром викласти м'ясо (якщо мариноване м'ясо, картоплю краще не солити і не приправляти), підсолити, приправити, зверху викласти кільця цибулі, змастити майонезом (краще - домашнім), зверху посипати тертим на крупній тертці сиром. Далі м'ясо по-французьки потрібно поставити в розігріту до 200-220 градусів духовку, зменшити нагрів і запікати 20-40 хв до готовності картоплі і м'яса. Щоб перевірити готовність, проткніть блюдо виделкою - якщо воно готове, вилка буде легко вийматися з картоплі, а м'ясо дасть безбарвний сік.

Щоб зробити м'ясо по-французьки менш калорійним, можна використовувати замість майонезу соус бешамель або нежирну сметану, такий варіант буде більш легким і для шлунка. Саме м'ясо і соус - запорука того, яким вийде блюдо, м'ясо краще використовувати охолоджене, а не морозиво, часто використовують також м'ясо не цілими шматочками, а у вигляді фаршу. Найкращим варіантом соусу буде якомога більш легкий, якщо ж використовується все-таки майонез, то оптимальним рішенням буде приготування натурального домашнього майонезу, який буде менш важким для шлунка і більш вишуканим смаком.

Дуже часто м'ясо по-французьки готують з такими інгредієнтами як помідор, морква, гриби. Помідори, нарізавши гуртками, кладуть після цибулі, змащують майонезом і зверху посипають все сиром. Якщо використовуються гриби, їх кладуть також після цибулі, зверху посипають сиром, потім поливають все майонезом або іншим соусом. З морквою можна вчинити дуже незвично: потерти і перемішати її в співвідношенні 1 до 2 з тертим сиром і викласти шаром на картоплю (першими шарами будуть свинина, потім цибулю, картоплю - третім). Все популярнішим стає м'ясо по-французьки з ананасом.

Рецепт м'яса по-французьки з ананасом

Знадобиться: м'якоть свинини, твердий сир, ананаси консервовані (кільцями), перець, сіль, спеції за смаком.

М'ясо нарізати як у класичному рецепті, відбивається, натирається спеціями за смаком, перцем і сіллю, викласти на змащене маслом деко. На м'ясо потрібно укласти гуртки ананаса, зверху рясно потерти сир, готувати близько 30-40 хв до готовності і рум'яної скоринки. При бажанні в рецепт можна додати картоплю, цибулю, майонез і вершки: в цьому випадку спочатку також кладуть м'ясо, потім нарізаний пір'їнками (не кільцями) цибулю, далі ананаси, сир, а гуртки картоплі викладаються навколо цих інгредієнтів. Злегка зачіпаючи картопля, страву потрібно полити сумішшю вершків та майонезу, запекти в розігрітій до 200-210 градусів духовці 40-50 хв.

Готуючи м'ясо по-французьки можна сміливо експериментувати не тільки з інгредієнтами, але і з кількістю шарів, їх послідовністю. При правильній підготовці м'яса і вдалою сполучуваності продуктів це просте блюдо виходить незмінно шикарним і вражаючим!