Овочевий шашлик - "смачний парадокс"

В черговий раз розмірковуючи про те, що б ще такого цікавого і смачного приготувати з овочів, ми часом губимося і залишаємо спроби знайти якесь нове блюдо, знову і знову віддаємо перевагу звичним салатам, рагу і іншим популярним овочевих страв. А, між тим, є дуже простий варіант приготування овочів, який прекрасно проявить себе і в якості гарніру, і як основне гаряче блюдо - овочевий шашлик.

Взагалі словосполучення "овочевий шашлик" - Це, звичайно, парадокс. Адже навіть саме слово "шашлик" походить від слова м'ясо і споконвіку під цією стравою розуміється засмажене м'ясо. Тим не менш, сьогодні таке блюдо як овочевий шашлик можна знайти в меню будь-якого спеціалізується на приготуванні страв над вугіллям заклади, і багато любителів овочів встигли спробувати його не одного разу. Що ж, давайте і ми познайомимося з ним і його приготуванням.

Овочевий шашлик по своїй суті відносять до екзотичних варіантам шашлику нарівні з грибним і рибним, часто його називають вегетаріанським шашликом. Таке блюдо прекрасно підходить для подачі в якості основного гарячого, але і як гарнір до того ж м'ясного шашлику воно буде просто чудово. Так що овочевий шашлик догодить всім і при цьому він ще й вкрай смачний і корисний.

Овочевий шашлик: загальні принципи приготування

У багатьох східних країнах над вугіллям м'ясо готують разом з овочами, до нас же ця традиція дійшла не так давно. В Азербайджані м'ясо чергують з овочами на одному шампурі, а у Вірменії овочі засмажують на окремих шампурах одночасно з м'ясом і потім подають до нього як гарнір. Для овочевого шашлику підходять багато овочі: помідори, солодкий перець, баклажани, кабачки, цибуля і т.д.

Процес підготовки овочів для шашлику дуже простий: їх потрібно лише помити і нарізати підходящими для шампура шматочками приблизно однакового розміру. Дрібні помідори можна смажити цілком.

Для приготування овочевого шашлику краще використовувати окрему решітку для гриля або шампура.

Щоб при смаженні овочі не перетворилися на кашу, ні в якому разі не соліть їх перед або в процесі приготування, виняток - баклажан: для видалення гіркоти його після нарізування витримують в солоній воді або просто солять і потім промивають. Ну а питання маринування овочів перед смаженням - суто індивідуальний, в цілому ж маринування для овочів, на відміну від м'яса, в обов'язковому порядку не вимагається.

Скільки смажити овочі над вугіллям - кожен теж вирішує сам. В цілому овочі повинні підрум'янитися і розм'якшитися, але зберегти свою форму. Зазвичай баклажани або кабачки смажать 10-12 хв, цибуля - 7-8 хв, перець - близько 5 хв. До речі, багато овочі можуть смажитися і цілком - все залежить від смаку і бажання. Або ж їх нарізають приблизно однаковими кружками і смажать, поєднуючи разом на одному шампурі. До речі, щоб урізноманітнити смак овочевого шашлику, овочі можна поєднувати з грибами або сиром, а для невегетарианцев - сало або курдючний жир.

Щоб овочі не прокручивались, краще використовувати шпажки-куточки.

Отже, від загального перейдемо до приватного - рецептам приготування овочевого шашлику з маринуванням і без нього.

Рецепт овочевого шашлику по-середземноморському

Знадобиться: 1 кг будь-яких овочів, 2 зубчики часнику, 5 ст.л. оливкової або ін. рослинного масла, 1 щіпка розмарину.

Як приготувати овочевий шашлик по-середземноморському. З'єднати масло з пропущеним через прес часником, розмарином. Овочі очистити і нарізати, залити приготовленим маринадом, на кілька хвилин залишити, потім викласти на решітку або нанизати на шампури і запекти над вугіллям до покорічневенія шкурки.

Запечені над вугіллям овочі - здорова і прекрасна альтернатива овочам смаженим, до того ж, приготовлені таким чином, вони виходять набагато духмяний і смачніше.

Від попереднього маринування овочів відмовляються багато любителів такого шашлику: набагато простіше і зручніше полити вже готовий шашлик ароматним маслом з травами і сіллю, але все в кінцевому підсумку залежить від смаку. Кращим маринадом вважається оливкова олія з соком лимона і часником, а також різними прянощами і травами. Якщо маринувати овочевий шашлик заздалегідь ви не хочете, пропонуємо такий рецепт.

Рецепт овочевого шашлику без маринування

Знадобиться: по 3 невеликих солодких зелених перцю, маленьких цибулини і середніх помідора, 1 середній баклажан, 1/4 лимона, рослинне масло.

Як приготувати шашлик з овочів. Лук очистити, зрізати хвостики, зрізати плодоніжки баклажана, розрізати на 3 частини поперек, змастити зрізи рослинним маслом. Нанизати на шампура спочатку перець, потім баклажан, цибуля, помідор - вийде 3 порції. Обмазати овочі на шампурах маслом, смажити над тліючим вугіллям до м'якості, подавати, окропивши соком лимона.

Посмажити над вугіллям можна навіть фаршировані овочі.

Рецепт шашлику з фаршированого перцю

Знадобиться: 600 г свинячого фаршу, 6 солодких червоних перців, 2 яйця, по 1 пучку зеленої цибулі і кінзи, 5 ст.л. хлібних крихт, 4 ст.л. соєвого соусу, рослинне масло.

Як приготувати шашлик з фаршированого перцю. Уздовж навпіл розрізати перці, чи не зрізуючи плодоніжки. Порубати зелена цибуля і кінзу, яйця збити з соєвим соусом, додати фарш і зелень, крихти хліба, перемішати до однорідності. Викласти фарш в половинки перців, обмазати їх повністю разом з фаршем маслом, обернути змащеній зі внутрішнього боку маслом фольгою, запікати над вугіллям на решітці, періодично перевертаючи, близько 30-40 хв, подавати в гарячому вигляді.

Від такого незвичайного шашлику будуть під враженням все, спробуйте! Ну а наостанок наведемо рецепт приготування шашлику з курдючним салом, який можна зробити з будь-якими овочами.

Рецепт овочевого шашлику з салом

Знадобиться: 200-300 г курдючного жиру, 6 великих баклажанів, зіра мелена, чорний перець, сіль.

Як приготувати овочевий шашлик з салом. Надрізати кожен баклажан поперек, відступаючи від кожного надрізу по 1,5 см і стільки само не дорізаючи до кінця, щоб не розрізати перець. Посолити, в тому числі в надрізах, на 20 хв залишити, протерти паперовим рушником. Холодне або підморожене масло нарізати відповідно до діаметром баклажана квадратиками або прямокутниками товщиною не більше 7 мм, поперчити і натерти зирой, покласти в надрізи. Нанизати баклажани на шпажки, смажити над вугіллям, часто повертаючи, до сильного потемніння шкірки. Якщо від капає жиру з'являтиметься вогонь, на кілька секунд знімати шашлик з мангалу. Усередині готові баклажани повинні бути дуже м'якими, подавати відразу з лавашем і зеленню.

Готуйте смачний і незвичайний овочевий шашлик і насолоджуйтеся цим смачним і легким стравою!