М'ясні биточки - 3 простих рецепта

Вміння кулінара смачно готувати різні страви з м'яса високо цінується всіма, хто цей продукт їсть, адже немає нічого апетитніше смачно приготованого м'яса! У цій статті ми розповімо про те, як смачно готувати м'ясні биточки, і про найпростіших їх рецептах.

Перш за все, уточнимо, що ж таке ховається за такою милою назвою «битки»? Биточки - це, по суті, м'ясні котлети, але відрізняються формою і способом приготування. Ніж м'ясні биточки відрізняються від котлет? По-перше, формою - у биточків вона кругла, а у котлет - овальна, по-друге, биточки зазвичай гасять, а котлети смажать або запікають в духовці, але це вже відміну непринципова.

Добре вникнути в нюанси відмінності биточків від котлет допоможе історія страви. Биточками в нашій країні стали називати аналог традиційної страви французької кухні - знаменитих медальйонів. Така назва в нашій мові вони отримали з-за того, що спочатку готувалися тільки з отбивного м'яса - вирізки, якій надавали правильну круглу форму. Також спочатку їх називали «битки». Згодом їх стали робити і з рубленого м'яса, і з фаршу. Сьогодні головний критерій віднесення м'ясної страви до категорії биточків - це правильна кругла форма, а готуватися вони можуть по-різному.

Биточки, як і котлети, можна смажити, запікати, тушкувати, але найчастіше їх томят в різних соусах - сметанному, томатному і т.д. Також можна робити це апетитне блюдо з начинкою або без неї. В якості начинки можна використовувати практично будь-які продукти, починаючи від сиру, грибів, яєць і закінчуючи різними овочами - брокколі, капустою, цибулею і т.д.

Ми зібрали кілька рецептів простих і дуже смачних биточків.

Робити биточки можна з будь-якого м'яса та птиці: кролятини, свинини, телятини, баранини, курки і т.д. Також підходять для приготування страви субпродукти - мізки, серце, печінка тощо Використовують для биточків та рибу.

Рецепт перший: Биточки, тушковані в соусі

Інгредієнти:

250г яловичини
30г ріпчастої цибулі
20мл води
20г рослинного масла
15г борошна
яку борошно вибрати? ми підкажемо
сіль
соус (томатний, грибний, цибульний чи сметанний - за смаком)

Спосіб приготування:

Як приготувати прості м'ясні биточки. Перекрутити в м'ясорубці м'ясо з крупною решіткою, влити воду, додати подрібнену цибулю, поперчити і посолити, сформувати з фаршу круглі биточки по 2см завтовшки, запанірувати їх в борошні і обсмажити з двох сторін в сотейнику на олії до рум'янцю. Влити до биточкам соус за смаком, згасити під кришкою в соусі до готовності, додаючи при необхідності гарячу воду.

Рецепт другий: М'ясні биточки з грибною начинкою

Інгредієнти:

по 300г яловичини і свинини
1 яйце
? склянки води
сіль, перець
Начинка:
100 г сушених грибів
1-2 цибулини
1 ст.л. вершкового масла
рослинна олія

Спосіб приготування:

Як приготувати м'ясні биточки з начинкою. Промити м'ясо, перекрутити 2 рази через м'ясорубку, приправити спеціями, підсолити, вбити яйце, вимішати як слід, підливаючи потроху холодну воду, потім обробити на коржі з долоню розміром. Для начинки вимочені гриби відварити, бульйон злити, гриби подрібнити і разом з цибулею обсмажити, підсолити, викласти на коржі з фаршу сформовать круглі биточки. Розігріти в сковороді з товстим дном маслом, обсмажити биточки до скоринки, потім поставити в духовку і довести їх до готовності.

Увага: ставити в духовку сковороди з пластиковими ручками не можна, інакше вони розплавляться.

Рецепт третій: Відеорецепт м'ясних битків у сметані