Найкраще з кулінарної класики: гороховий суп

Цей суп - один з небагатьох корисних, але при цьому не викликають негативних емоцій у дітей, а у дорослих він миттєво пробуджує апетит, особливо якщо приготовлений з копченостями. Гороховий супчик - це просто, смачно і корисно, це класика нашої російської кухні, яку ні в якому разі не можна забувати!

Важко повірити, але гороховий суп любили ще стародавні греки, які вирощували горох приблизно з 500-400 років до нашої ери: прямо на вулицях Афін торговці займалися продажем гарячого горохового супу - такий собі давньогрецький фаст-фуд! Ті ж «взаємини» з горохом мали і стародавні римляни - в результаті з цих культур, як відомо, багато, в тому числі і гороховий супчик, поширилося в європейські країни. Так, у Великобританії, наприклад, його їли з тих же римських часів, популярний з давнину і в наші дні цей суп і в багатьох інших кухнях світу.

У британській кухні гороховий суп готують з шинкою або беконом з зеленого та жовтого гороху, в німецькій - з беконом, ковбасою або маринованої і копченою свининою, подають з чорним хлібом, нідерландської (там його називають «снерт» або «эрвтенсуп») - з зеленого колотого гороху зі свининою, селерою, цибулею-пореєм, картоплею і морквою, а також копченими ковбасками, шведської (називають «артсоппа») - з жовтого гороху зі свининою, у фінській «хемекьетто» - це національне блюдо, там його готують з зеленого гороху, в українській - з копченостями і часником, в італійській - з сиром пармезан.

Очевидно, що перші рецепти горохового супу були винайдені давньогрецькими і давньоримськими кухарями, проте точні імена авторів цього чудового блюда, на відміну від нього самого, історія до наших часів не донесла. Якщо задуматись, можна дуже приємно здивуватися: виходить, що люди їдять суп гороховий на протязі більш ніж 23 століть - виходить, що це одна з найдавніших страв у світі! Ну а раз воно так і не кануло в Лету разом із давніми імперіями, а залишається дуже популярним і в наші дні, значить, його потрібно готувати і ще раз готувати - тільки смачне і корисне блюдо змогла б пройти такий шлях з глибокої давнини до наших часів!

У Росії гороховий суп з'явився після того, як ця культура стала вирощуватися з 1674 року, тобто вперше горохові супи у нас почали варити в кінці XVII століття.

Рецепти приготування горохового супу

Основа класичного горохового супу в російській варіанті - це горох, цибулю та моркву, а також картоплю. Навіть якщо приготувати такий супчик тільки з цих інгредієнтів, він вийде дуже і дуже смачним завдяки прекрасним смаковим властивостям гороху.

Використовується для приготування горохового супу свіжий і сушений (що частіше) горох, як дроблений, так і цілісний. Цілісний горох необхідно попередньо вимочувати, а дроблений вимочувати не потрібно.

Додаватися до базових інгредієнтів горохового супу можуть самі різні продукти від м'яса, м'ясних продуктів та копченостей до самих різних овочів, сиру, вершків і т.д. Головне в цій справі - знати тонкощі приготування цього супчика, і він обов'язково буде виходити смачним. Отже, давайте розглянемо самі смачні рецепти горохового супу.

Рецепт приготування горохового супу з копченостями

Знадобиться: 500 г зеленого горошку, 250г копченостей, 3 моркви, 2,5 склянки м'ясного бульйону, 1 цибулина, зелень селери, перець, сіль.

Як приготувати гороховий суп з копченостями. Очистити і нарізати соломкою моркву, цибулю нашаткувати кільцями, у велику каструлю скласти всі продукти, крім копченості, влити бульйон, під кришкою на сильному вогні проварити 2 хв, покласти копченості, підсолити і поперчити, проварити 5-6 хв при сильному вогні і подати до столу.

З цієї ж рецептурою можна приготувати суп з сушеного гороху. Закладати його потрібно в киплячий бульйон і до закладки решти інгредієнтів проварювати до готовності. З моркви і цибулі краще робити засмажку: пасерувати їх до закладки на маслі, потім класти в бульйон до гороху.

Рецепт приготування горохового супу з грибами і домашньою локшиною

Знадобиться: 500г сушеного гороху жовтого, 3-4 білих сушених гриба, 3 цибулини, 1 корінь селери, лавровий лист, домашня локшина - за смаком.

Як приготувати гороховий суп з локшиною і грибами. Горох відварити до готовності так, щоб після його розварювання разом з водою він утворював густе пюре. На олії обсмажити цибулю, додати до гороху. Гриби відварити окремо, потім дрібно порізати, разом з відваром з'єднати з гороховим пюре. Корінь селери дрібно нарізати, або потерти на крупній тертці, додати до решти інгредієнтів, потім влити крутий підсолений окріп, доводять суп до бажаної консистенції, далі варити суп до готовності селери на помірному вогні при слабкому кипінні.

Якщо у вас немає сушених білих грибів, але горохового супчику з грибочками жах як хочеться, використовуйте печериці, які сьогодні доступні в будь-якому супермаркеті.

Рецепт горохового супу з печерицями і картоплею

Знадобиться: 300 г свіжих печериць, 100-200г картоплі, 5 горошин запашного перцю, по 1 моркви і цибулині, 4 ст.л. сушеного гороху, 2 ст.л. вершкового масла, лавровий лист.

Як приготувати гороховий суп з картоплею і печерицями. Окремо до готовності проварити горох. Гриби очистити і промити, цілком відварити, відвар зберегти, а гриби обсушити і потім нарізати часточками. У відварі зварити до готовності нарізану кубиками картоплю, потім знову покласти гриби у відвар, додати відварений горох, довести до кипіння і прокип'ятити 5 хв, додати засмажку з пасеровані цибулі і моркви, приправити суп спеціями, перемішати, підсолити і перед подачею дати настоятися мінімум 10-15 хв.

Гороховий суп з картоплею виходить дуже ситним, якщо ви хочете приготувати дієтичний, низькокалорійний варіант такого супу, то не додавайте в нього, по-перше, картоплю, по-друге, тваринні і рослинні жири, по-третє, жирне м'ясо. У такому разі калорійність готового супу з сушеного гороху буде складати не більше 150-200 ккал на 100г, а якщо суп зварений із зеленого горошку - 50-100ккал на 100г. Найкраще підходить для приготування легкого і смачного дієтичного горохового супу курка.

Рецепт приготування дієтичного горохового супу з куркою

Знадобиться: 200 г філе курячої грудки або іншій частині без шкіри, 2 л води, 1 склянка сушеного гороху, по 1 моркви і цибулини, лавровий лист, зелень селери, кропу і петрушки, перець, лавровий лист, сіль.

Як приготувати гороховий суп з куркою. Горох замочити на 2-4 години в холодній воді, потім злити цю воду. Куряче філе залити 2 л холодної води, довести до кипіння на сильному вогні, зняти піну і додати горох, довести до кипіння, знизити вогонь і проварити все 40-60 хв, помішуючи. Цибулю з морквою, дрібно нарізати, покласти в суп після того, як горох розм'якшиться, але ще не розвариться, 10 хв проварити, підсолити, покласти прянощі, варити ще 5 хв, потім прибрати з плити, дістати м'ясо, дрібно нарізати, покласти його назад в суп. Подавати суп, посипавши зеленню.

Чергуючи різні прянощі, які можна додавати в суп гороховий, його смак кожен раз можна робити різними. Відповідні прянощі - кмин, чилі, куркума, часник, прованські трави тощо

Іноді хочеться побалувати себе чимось дуже смачним, але часто це смачне дуже калорійно. Те ж можна сказати про горохово-сирному супі: це ну дуже апетитно, але при частому вживанні може зіпсувати фігуру. Наведемо рецепт такого супчика для особливих випадків, коли головне - смак.

Рецепт сирно-горохового супу

Знадобиться: 200 г плавленого сиру (типу Віола і т.д.), 2 л води, 2 цибулини, 0,5 склянки сушеного гороху, 2 ст.л. рослинної олії, 1 ст.л. томатної пасти, сіль, перець.

Як приготувати гороховий суп з сиром. Промити і на кілька годин замочити горох, злити воду, залити 2 л води і відварити до м'якості. Дрібно нарізану цибулю трохи обсмажити на олії, покласти томат-пюре, прогріти ще 2-3 хв. З'єднати всі підготовлені інгредієнти, підсолити, поперчити, довести суп до кипіння, потім зняти з плити. Подавати з грінками, приготованими з білого хліба.

Рецептів приготування горохового супу ще дуже і дуже багато. Готуйте це смачне і корисне блюдо для своєї сім'ї і радуйте домашніх!