Як приготувати яловиче серце

Навряд чи яловиче серце можна назвати продуктом, який регулярно з'являється на наших столах - як правило, його готують нечасто, навіть незважаючи на те, що страви з нього виходять просто дивовижні при правильному приготуванні. У цій збірці ми зібрали кілька найкращих рецептів приготування яловичого серця - простих, зрозумілих і смачних!

Яловиче серце - це субпродукт першої категорії, тобто за своєю харчовою цінністю воно майже не поступається м'ясу, а в деяких моментах навіть його перевершує: так, в серці в 1,5 рази більше заліза і в 6 разів більше вітамінів групи В (В2, 3, 6,9 і 12), ніж у самій яловичині. Багато хто вважає цей субпродукт важким, але це не зовсім так: у серце в 4 рази менше жирів, ніж в яловичині, але стільки ж білка, багато вітамінів і мінералів, і при всьому цьому воно ще й малокалорійно (в 100г серця всього 87ккал).

Крім уже відзначених, у серці містяться такі корисні речовини: вітаміни А, Е, С, РР, К, такі мінерали як магній (покращує роботу серцевого м'яза, при його недоліку людина дратівлива), цинк, фосфор, кальцій, натрій, калій. Лікарі рекомендують їсти цей продукт всім, хто стикається з підвищеними фізичними навантаженнями, а також літнім людям.

Звичайно, для того щоб оцінити всю користь від вживання цього продукту, його потрібно правильно вибрати.

Як правильно вибирати яловиче серце

Скажемо відразу: охолоджене яловиче серце містить у багато разів більше корисних речовин, ніж заморожене, яке стоїть, як правило, дешевше, тому краще вибирати в магазинах перший варіант (зазвичай вони привозяться з місцевих ферм, а заморожені - з-за кордону). За зовнішнім виглядом цей субпродукт, як і інші м'ясні продукти, повинен виглядати свіжим і пахнути свіжим м'ясом, на ньому не повинно бути нальоту і плям, воно не повинно бути надмірно зволожені. Колір повинен бути темно-червоним, добре якщо в серцевих камерах є трохи крові - це говорить про свіжість продукту, а ось жир, яким серце вкрите в самій товстій частині, зазвичай перед продажем видаляються разом з жорсткими трубками. Взагалі за структурою свіже серце дуже пружне, воно повинно відразу приймати колишню форму після натискання.

Маса яловичого серця зазвичай 1.5-2кг, вважається, що смачніше серця молодих корів і бичків.

Приготування яловичого серця: загальні принципи і рецепти страв

Перед приготуванням серце потрібно як слід промити проточною холодною водою, розрізавши уздовж навпіл, видалити всі згустки крові і судини, а також жир, якщо ви купили непідготовлений продукт. Буде краще, якщо до початку приготування ви вимочіть його в холодній воді протягом 2-3 годин. А от чи потрібно його відварювати - залежить від блюда, яке буде готуватися.

Варять яловиче серце так: заливають його холодною водою і відварюють протягом 1,5-2 годин, кожні півгодини міняючи воду.

Приготувати з серця можна масу страв, у тому числі його запікають, смажать, тушкують цілком або в нарізаному вигляді. З відварною серцем зазвичай роблять різноманітні салати і закуски, паштети, начинки для пирогів та інших кулінарних виробів. Серед страв, які чудово виходять з серця, можна виділити гуляш, биточки, відбивні, рагу та ін. Як приготувати ці страви? Дуже просто.

Рецепт приготування гуляшу з яловичого серця

Знадобиться: 500г яловичого серця, 1 цибулина, по 1 ст.л. томат-пюре, масла рослинного і борошна, перець, сіль, лавровий лист.

Як приготувати гуляш з яловичим серцем. Промити і підготувати серце, нарізати кубиками приблизно по 30-40г вагою, знову промити, приправити сіллю і перцем. Викласти серце в товстостінну каструлю з розпеченим маслом, обсмажити, додати нарізаний півкільцями цибулю, смажити ще 5-10 хв, всипати рівномірно муку, смажити ще 3-5 хв, влити гарячу кип'ячену воду (вона повинна тільки покривати м'ясо), додати томат, лавр . Гасити гуляш із серця під кришкою на повільному вогні 1-1,5 ч, подавати з гарніром з овочів.

Щоб гуляш вийшов ніжніше, заздалегідь вимочіть нарізане серце в молоці 2 години.

Рецепт приготування смачних котлет (биточків) з яловичого серця

Знадобиться: 1 серце яловиче, 2 яйця, 1 цибулина велика, 2 ст.л. манної крупи, рослинне масло, мелений перець, сіль.

Як приготувати биточки з серця яловичого. Підготувати і відварити серце до готовності, потім перекрутити в м'ясорубці на фарш. Додати в фарш дрібно нарізаний і обсмажений на маслі цибулю, манку, перемішати, вбити сирі яйця, поперчити і посолити, додати спеції за смаком, перемішати і на 15 хв залишити приготований фарш. Сформувати з фаршу котлети і обсмажити їх, запанірувати в борошні, з двох сторін на розпеченому маслі до зарум'янювання.

Якщо хочете щоб биточки вийшли менш жирними і калорійними, запечіть їх до зарум'янювання в духовці на деку.

Рецепт відбивних з яловичого серця

Знадобиться: 1 серце яловиче, 100г майонезу, мука, перець, сіль, рослинна олія.

Як приготувати відбивні з яловичого серця. Підготовлене серце нарізати скибочками по 1 см завтовшки, не товще, на 1-2 години залити їх холодною водою, 2 рази її поміняти. Ретельно відбити кожну скибочку з одного боку, обернувши фольгою, натерти перцем і сіллю, обмазати майонезом, на півгодини залишити для маринування. Викладати замаринувати відбивні на сковороду (після того, як запанірувати їх в борошні), з кожного боку обсмажувати по 7-9 хв. Далі відбивні потрібно викласти на застелений фольгою деко і довести до готовності в духовці протягом години.

Чи не хочете використовувати майонез? Замініть його будь-яким іншим соусом на ваш смак: гірчичним, томатним і т.д.

Рецепт овочевого рагу з яловичим серцем

Знадобиться: 500г серця яловичого, 34 горошини чорного перцю, 6 бульб картоплі, 5 морквин, по 2 лаврових листа і солоних огірка, по 1 великий цибулині і кореню петрушки, 4 ст.л. вершкового масла, томатна паста, часник і сіль за смаком, коріння для варіння серця.

Як приготувати овочеве рагу з яловичим серцем. Підготувати серце, розрізати його вздовж, залити холодною водою і відварити, додавши коріння і ріпчасту цибулю, до готовності. Дрібно нарізати варене серце кубиками, обсмажити на олії, додати нарізану моркву, корінь петрушки і цибулю, обсмажити ще трохи разом, покласти нарізані кубиками (очищені від шкірки і насіння) огірки, некрупно нарізану картоплю, залити томатною пастою, згасити до готовності картоплі, покласти нарізаний і розтертий з сіллю часник, перемішати, посипати зеленню перед подачею.

Рецепт яловичого серця, тушкованого з грибами і імбиром

Знадобиться: 500г серця яловичого, 50г сушених грибів, 4 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. курячого бульйону, 1 ст.л. соєвого соусу, по 1 ч.л. рубленого часнику і меленого імбиру, чорний перець, сіль.

Як згасити яловиче серце з грибами. Нарізати підготовлене серце соломкою, залити на 2год холодною водою, до напівготовності відварити. Обсмажити серце на маслі, покласти імбир, заздалегідь вимочені і відварені до напівготовності гриби, часник, влити бульйон і соєвий соус, посолити і поперчити, згасити все до готовності. Подавати блюдо краще відразу в гарячому вигляді.

Рецепт пікантного яловичого серця, тушкованого в пиві

Знадобиться: 300г яловичого серця, по 1 цибулині і склянці пива, 0,5лімона (сік), 2 ст.л. рослинного масла, імбир і кардамон за смаком, сіль.

Як приготувати яловиче серце в пиві. Нарізати промите і підготовлене серце шматочками, залити пивом, перемішаним з кардамоном і імбиром і цибулею (його потрібно нарізати півкільцями і пом'яти руками до виділення соку), накрити кришкою і на 6-8ч прибрати в холодильник для маринування. Скропити серце перед приготуванням соком лимона, викласти в каструлю з товстими стінками і дном, накрити цибулею, влити половину маринаду, довести до кипіння, згасити півгодини, влити рослинне масло, тушкувати ще 20-30 хв. Подати таке серце можна з будь-яким соусом.

З приготуванням такого, здавалося б, складного продукту як яловиче серце при бажанні впорається навіть недосвідчений кулінар, жодного разу його раніше не готував. Спробуйте і насолодитеся ароматом, користю і прекрасним смаком страв з яловичого серця.