Для тих, хто любить креветки: як приготувати з ними смачний суп?

Напевно, супи з креветками у нас не дуже популярні тому, що не так давно цей морепродукт увійшов в раціон середньостатистичних сімей. Адже довгий час морепродукти в нашій країні були доступні небагатьом. Сьогодні ситуація змінилася, і господині освоюють все нові і нові рецепти страв з морепродуктів, які зараз можна купити в будь-якому хорошому супермаркеті. На цей раз поговоримо про супах з креветками.

Супи з креветками - це смачно, і якщо ви хоча б раз пробували щось з розряду таких перших страв, то неодмінно з цим погодитеся. Креветки, як і всі морепродукти, мають дуже ніжний смак, і страви з ними люблять навіть найвибагливіші гурмани. Ніжні та ароматні супи не виняток. Це не тільки дуже смачні, але і дуже корисні страви, легкі, низькокалорійні, але поживні.

Готувати супи з креветками можна в найрізноманітніших варіаціях: на бульйонах - овочевих, курячих і навіть м'ясних, і, звичайно, рибних, на вершках або просто на воді. Різними можуть бути і додаткові інгредієнти, які поєднуються в супах з креветками - від звичних нам вермішелі, моркви, цибулі та картоплі, до таких, з якими готують супи не так часто - кукурудзи, авокадо, кабачків, бамії. Добре поєднуються в супах креветки і з іншими морепродуктами, а також рибою і куркою.

Креветочні супи можуть бути у вигляді звичайних заправних супчиків, у вигляді супів-пюре, крем-супів, існують і вельми пікантні, гострі варіації. У багатьох кухнях світу є традиційні національні креветочні супи - у французькій, тайської, індійській кухнях, наприклад.

Особливості приготування супів з креветками

Найважливіший момент - вибрати якісні смачні креветки для супу. Найбільш яскравим і вираженим смаком володіють холодноводні креветки - це дрібні види креветок: північні червоні, північний чилім, червона гребінчаста креветка та ін Все тепловодні - тропічні креветки, великі, багато видів (та ж королевська) великих креветок вирощуються на фермах, і не мають того смаку, яким володіють виросли в природних умовах. В нашу країну все холодноводні креветки поставляються в варено-мороженому вигляді, тобто хвостик у них повинен бути скручений, якщо він прямий, значить креветка була зварена мертвою (а за правилами такі креветки перед фасуванням варяться живими в морській воді), тобто холодноводні креветки з прямим хвостиком неякісні. Як правило, холодноводні креветки мають фасування 90/120 (штук у кілограмі), фасовка 70/90 для них - рідкість, не кажучи про 50/70.

Таким чином, якісні холодноводні креветки мають фасування 90/120, тонкий шар льодяної глазурі, скручений хвостик, притиснутий до черевця, і рівну забарвлення. Всі креветки з чорним кольором голови необхідно викидати - це говорить про наявність хвороби, і такий креветкою можна отруїтися. Нормальний колір голови креветки - коричневий (у вагітних), зелений (якщо живиться особливим видом планктону), також на панцирі креветок не повинно бути білих плям.

Готуючи суп з креветками, дуже важливо не переборщити з часом їх теплової обробки. Переварені креветки будуть «гумовими», тому часто їх кладуть у суп вже в самому кінці приготування і варять не більше 5-7 хвилин, що стосується варено-морожених креветок, то для них досить і 2-3 хвилин варіння.

Щоб легше очистити креветки, якщо ви придбали їх для супу в неочищеному від панцира вигляді, опустіть їх на 1хв в окріп, потім на кілька секунд у холодну воду.

Рецепти приготування супів з креветками

Як вже було зазначено, варіантів супів з креветками дуже багато. Ми розповімо про найбільш простих і смачних з них.

Рецепт приготування супу-локшини з креветками

Знадобиться: 600 г неочищених креветок, 3л води, 150г локшини для супу, 1 лимону, цибулині і моркви, 2 ст.л. рослинної олії, перець, сіль.

Як приготувати простий суп з креветками. Воду налити в каструлю, довести до кипіння, підсолити і поперчити, покласти нарізаний шматочками лимон, викласти креветки, проварити 2-3хв. Бульйон процідити, креветки очистити. Півкільцями нарізати цибулю, потерти на тертці моркву. Овочі обсмажити до м'якості на олії. Довести креветочний бульйон до кипіння, покласти локшину і обсмажені овочі, креветки, проварити 3хв і вимкнути плиту. Подавати суп, посипавши при бажанні зеленню.

Рецепт томатного супу з креветками

Знадобиться: 400 г помідорів та м'ясного бульйону, 200 г очищених креветок і сметани, 60г вершкового масла, по 1 цибулині і пучку кропу, 4 ст.л. борошна, томатна паста, перець, сіль.

Як приготувати томатний суп з креветками. З помідорів зняти шкірку, обшпаривши їх окропом. Подрібнити цибулю, обсмажити 1-2хв на вершковому маслі в каструлі, всипати борошно, тушкувати ще пару хвилин, покласти томат-пасту, половину сметани, влити бульйон, проварити 5хв, поперчити і посолити, заправити суп очищеними креветками, помідорами, нарізаними шматочками, рубаним кропом, розвести водою до бажаної густоти (можна не розводити), проварити ще 2-3хв. Подавати суп, заправивши сметаною.

Рецепт крем-супу з креветками і кукурудзою

Знадобиться: 1,5л курячого бульйону, 500 мл вершків, 300-400 г очищених креветок, 1 великої моркви, цибулині і банку консервованої солодкої кукурудзи, ? ч.л. куркуми, вершкове масло.

Як приготувати крем-суп з креветками і кукурудзою. Потерти на тертці моркву, дрібно нарізати цибулю, до зарум'янювання обсмажити їх на вершковому маслі, покласти разом з рідиною кукурудзу, згасити всі 10хв. Бульйон довести до кипіння, покласти засмажку овочів з сковороди, влити вершки, приправити суп куркумою, підсолити, довести до кипіння і 10хв проварити на слабкому вогні. Заглибним блендером пюрировать суп до однорідності, потім додати креветки, довести до кипіння, проварити 5-10хв на повільному вогні і подати.

Рецепт легкого супу з кабачками і креветками

Знадобиться: 300-400мл води, 100-200 г очищених креветок, 100 мл вершків 10%, по 1 цибулині і кабачка, по ? ч.л. солі, меленого чорного перцю і меленого мускатного горіха, 1/3 ч.л. меленого імбиру, вершкове масло або оливкова олія для обсмажування, петрушка, зелена цибуля.

Як приготувати легкий суп з креветками і кабачками. Розтопити в каструлі масло вершкове або 1-2 ст.л. оливкової розігріти, обсмажити подрібнену цибулю до м'якості, влити воду, проварити під кришкою 10 хв на слабкому вогні. Креветки відварити в окремій каструлі до готовності. Покласти до цибулі нарізаний кубиками кабачок, коли він стане м'яким, додати імбир, мускат, перець, рубану зелень, влити вершки і покласти креветки, 5хв варити, періодично помішуючи.

Рецепт холодного супу з креветками та авокадо

Знадобиться: 300мл овочевого бульйону, 200 мл мінеральної води, 150г варених очищених креветок, 4 авокадо, 2 червоних цибулини, по 1 стручку гострого перцю і зубчику часнику, по 2ст.л. соку лимона і рубаного коріандру, перець, сіль.

Як приготувати холодний суп з креветками та авокадо. Розрізати авокадо навпіл, видалити кісточку з кожного, очистити від шкірки, дрібно нарізати м'якоть, скропити соком лимона, подрібнити цибулю і часник, прибрати з гострого перцю насіння. Пюрировать овочі і авокадо, залити мінеральною водою і бульйоном, поперчити, посолити, прибрати в холодильник. Заправити охолоджений суп коріандром, додати креветки і подати до столу.

Рецепт супу з креветками по-індійськи

Знадобиться: 400 мл молока, 150 г філе риби дорадо, 100мл води, 70 г філе кальмарів, 6 тигрових креветок, 1 перцю чилі і зубчику часнику, ? лимона (сік), кінза, чорний мелений перець, сіль.

Як приготувати індійський суп з креветками. Молоко і воду влити в каструлю, всипати перець, сіль і довести до кипіння, зубчик часнику дрібно порубати, з перцю зрізати 2-3 кільця, дрібно нарізати кальмари і філе риби, очищені креветки розрізати, віджати сік з лимона. У закипілу рідина покласти всі морепродукти, перемішати і ще раз довести до кипіння. Влити в суп, сік лимона, покласти перець чилі, часник, проварити 1хв, прибрати з плити, розлити суп по тарілках, посипати рубаною кінзою і подати.

Для любителів морепродуктів супи з креветками - справжнє відкриття. Вони швидко готуються, виходять дуже смачними, легкими і при цьому поживними. Спробуйте приготувати креветочні супчики за запропонованими рецептами і не будете розчаровані, приємного апетиту!