Гречана каша - корисні страви на кожен день

Що може бути рідніше серцю російської людини, ніж гречана каша? У нас є навіть така приказка: «Гречана каша сама себе хвалить», і нею сказано багато. Доступна, корисна, і, що не менш важливо, смачна гречка - одна з головних повсякденних страв, яке ніколи не набридає, особливо якщо вміти її правильно готувати.

Історія появи гречаної каші на Русі йде в глибоку старовину. Вважається, що місцем його народження є Гімалаї, потім цю культуру перейняли сусідні народи, а слідом за ними і волзькі болгари, завдяки яким з'явилася гречка і на Русі. За іншою версією, пов'язаної з назвою «гречка», виведена ця культура була в Стародавній Індії, потім вона потрапила до Греції після походу А.Македонского, а звідти стала поширюватися в інші країни, в тому числі прийшла і в нашу, де закріпилася назва - похідне від назви «Греція». Як би там не було, сьогодні гречка повсюдно вважається національним блюдом російської кухні.

На Русі гречка швидко завоювала визнання завдяки своїй поживності, легкості вирощування і чудовим смаковим якостям. Історик В.В. Похльобкін і зовсім прийшов до висновку, що якщо в російських приказках, притчах, піснях, билинах і переказах зустрічається слово «каша», значить, мова йде саме про гречаної, а не якоїсь іншої каші.

Гречана каша, треба зауважити, не тільки смачна, проста в приготуванні і доступна, але ще й дуже корисна - недарма її вважають «царицею круп». Вона знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет, покращує кровообіг. У складі гречки - легкозасвоювані білки, що містять найважливіші амінокислоти, вітаміни групи В (завдяки яким гречка надає антистресовий ефект, покращує стан нігтів і волосся), Е, РР, мікроелементи (залізо, калій, кальцій, магній та ін), біологічно активні речовини (рутин та ін). Вуглеводи, що містяться в гречці, не беруть участь в утворенні жирових клітин, при цьому в ній також багато клітковини - це робить гречану кашу одним з кращих дієтичних продуктів, що рекомендуються при різних захворюваннях, так і бажаючим схуднути. По своїй живильній цінності вона прирівнюється до м'яса, але, разом з тим, не є важким для шлунка і організму продуктом.

Сьогодні на прилавках можна побачити кілька різновидів гречаної крупи:

• Ядриця - це цілісні зерна гречки;
• Проділ (великі і дрібний) - це колоті зерна;
• Смоленська - очищена дроблена ядриця.

Якщо ж говорити про гречаної каші швидкого приготування, то і вона не менш корисна - завдяки унікальній технології, на відміну від інших випадків, як, наприклад, з вівсянкою, при обробці парою гречка не втрачає своїх корисних властивостей (вони переходять з висівковий оболонки в зерно).

Приготування гречаної каші передбачає масу варіантів - її можна варити на воді, з молоком, робити солодкої або, додаючи в гречку додаткові інгредієнти (гриби, овочі, м'ясо, птицю тощо), робити її основною стравою, подавати як гарнір, їсти на сніданок, обід або вечерю. Щоб зіпсувати гречану кашу, потрібно дуже постаратися, щоб приготувати її смачно, потрібно лише дотримуватися загальні правила:

• Пропорції гречки та води - 1 до 2;
  яку гречку вибрати? ми підкажемо
• При варінні кашу потрібно щільно закривати кришкою;
• Спочатку після закипання гречку варять 3-4 хв на сильному вогні, потім полум'я поступово зменшують і роблять в кінці приготування зовсім слабким;
• Не відкривайте кришку, не заважайте кашу при готуванні;
• Заправляйте гречану кашу маслом після вимкнення вогню, дайте їй трохи «попреть» під кришкою після приготування.

Дотримання цих простих правил дозволить завжди насолоджуватися тільки вдалою гречаною кашею. А щоб зробити її ще більш смачною, до каші можна додати гриби, рубані варені яйця і обсмажений ріпчасту цибулю. Гриби слід додавати в кашу після закипання, яйця і масло - після приготування, цибулю - також після, або в середині приготування.

Рецепт класичної розсипчастої гречаної каші

Потрібно: 3 склянки води, 1,5 склянки гречки (ядриці), 2 цибулини, вершкове масло.

Як готувати гречану кашу: перебрати, просіяти крупу, залити водою, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зменшити нагрів до половини, 10 хв проварити, знизити вогонь до мінімуму і варити ще 5-7 хв, прибрати з плити, покласти вершкове масло (не перемішувати!), закутати в ковдру, залишити в теплі.

При бажанні в таку кашу можна додати гриби (їх можна розтерти в порошок і покласти відразу в каструлю разом з гречкою), обсмажену цибулю (2 голівки) і 2 варених рубаних яйця (їх додати після настоювання каші). Перед подачею в такому випадку каша перемішується. До речі, така заправка вважається класичним російським варіантом заправки гречки. Можна також додати до приготовленої на воді каші овочеву заправу з моркви і цибулі, овочевий бульйон (його додають, коли вся вода вбирається - гречка виходить ще більш набряклою і корисної) і масу інших продуктів.

Багато господинь перед приготуванням гречки люблять підсушити ядрицю на сухій сковороді, навіть злегка підсмажити - вважається, що в такому випадку вона виходить більш смачною і ароматною. А для дітей гречану кашу найчастіше готують на молоці, тим самим в рази збільшуючи її поживні властивості.

Рецепт класичної гречаної каші на молоці

Знадобиться: 4,5 склянки молока, 2 склянки гречаної крупи (ядриці), ? склянки вершків.

Як готувати гречану кашу на молоці: промити, просіяти гречку, не моя, всипати в каструлю, влити молоко, проварити до його повного всмоктування, влити гарячі вершки, злегка підсолити, на 10-15 хв поставити кашу в теплу духовку, щоб вона упрела. Перед подачею таку кашу заправляють олією, також можна додати мед.

Якщо додати до рецептури 400 г цвітної капусти і прибрати вершки, то вийде дуже смачна овочева гречка: капусту потрібно покласти нижнім шаром в каструлю, гречку укласти зверху, залити молоком, підсолити, довести до кипіння, 5-6 хв проварити, накрити кришкою, загорнути в ковдру і залишити на 10-15 хв, заправити вершковим маслом перед подачею.

Дуже смачна і ароматна гречка з цибулею і шпиком.

Рецепт гречаної каші з салом і цибулею

Потрібно: 4 склянки розсипчастої гречаної каші, 200 г шпику, 2 цибулини, сіль.

Як готується гречка зі шпиком: нарізати шпик кубиками, дрібно нарізати цибулю, обсмажити їх разом, всипати до готової каші, перемішати, подати.

Дуже популярний спосіб, яким сьогодні готується гречана каша - в мультиварці, такий спосіб приготування поєднує в собі швидкість приготування на плиті і всі достоїнства російської печі. Як правило, в мультиварках існує спеціальний режим для варіння гречки, а пропорції дотримуються ті ж.

І на завершення нашої розповіді хотілося б згадати один цікавий факт: у багатьох країнах світу гречана крупа вважається елітним продуктом, коштує досить недешево, продається маленькими порціями і супроводжується досить значним буклетом, в якому описуються всі її позитивні властивості. Так що давайте цінувати те, що маємо і їсти гречку частіше!

Яку вибрати мультиварку. Ми підкажемо.