Крем-брюле: як приготувати знаменитий десерт будинку?

Крем-брюле - один з найзнаменитіших французьких десертів, а приготувати його цілком можна і вдома! Щоб ви могли порадувати близьких цими ласощами, ми розповімо все про його приготування у домашніх умовах.

Взагалі, коли і ким був придуманий десерт крем-брюле - не відомо, але з-за того, що вперше приготування цього десерту було згадано французьким кухарем Франсуа Мессьяло в 1691г., авторство приписується Франції. Мессьяло був завідувачем кухнею герцога Орлеанського і, можливо, придумав крем-брюле саме для знаменитого герцога.

За іншою версією вперше крем-брюле приготували англійці в тому ж 17 столітті в одному з коледжів Кембриджського університету - Трініті-коледжі. З англійської мови «cream brulee» перекладається як «обпалені вершки». Також борються за авторство іспанці - в каталонської кухні одним з традиційних десертів є каталонський крем, який готується також як і крем-брюле, тільки на основі молока.

Цікаво, що французький варіант крем-брюле готується на вершках, а каталонська - на молоці, і, хоча цей десерт вважається французьким в усьому світі, нерідко його готують саме в каталонському варіанті - на молоці.

Приготування крем-брюле досить проста, не займає багато часу і під силу навіть дитині. По суті, цей десерт являє собою крем з жовтків з цукром і ваніллю, перемішаний з молоком або вершками і запеченим при сильній температурі до рум'яної скоринки - дійсно нічого складного! Тому якщо на чергове застілля, присвячене Дню народження вам дуже не хочеться готувати торт, то можна приготувати цей чудовий десерт, який обов'язково вразить всіх ласунів, які зібралися за столом завдяки своєму дивовижному смаком.

Рецепти приготування крем-брюле

Кухаря в усьому світі готують крем-брюле або на водяній бані, або без неї - в духовці. Також останнім часом навчилися його готувати в мікрохвильовій печі, але це варіант, швидше, повсякденний - на швидку руку. В духовці на водяній бані десерт виходять більш щільним, а в мікрохвильовій печі - більш пористим, ніж в класичному варіанті.

Описати весь процес можна в двох словах: жовтки яєць розтирають з цукром і вершками, потім змішують з молоком, розкладають по формочках, посипають цукром і запікають до скоринки. На все про все у середньостатистичного кулінара зазвичай йде не більш півгодини. Трохи більше часу займає приготування крем-брюле з пропарюванням на водяній бані.

До класичної рецептури крем-брюле, у складі якої жовтки, цукор, вершки і молоко, дуже часто додається який-небудь ароматизатор - ванілін, цедра. Також в якості доповнення до основних інгредієнтів можуть використовуватися кориця та інші спеції. Для основних інгредієнтів класичними вважаються наступні пропорції: 100мл вершків, 20г цукру і 1 жовток.

Рецепт приготування класичного крем-брюле на водяній бані

Знадобиться: 600мл густих вершків для збивання, 6 яєчних жовтків, 4 ст.л. цукру для маси і карамельної скоринки, 0,5 ч.л. ванілі.

Як приготувати класичний крем-брюле. Духовку нагріти до 150градусов. Жовтки збити з 4 ст.л. цукру і ваніллю за допомогою міксера в світлу густу піну протягом приблизно 5хв. У каструлю налити вершки нагріти на повільному вогні до початку закипання, прибрати з плити, додати трохи до жовткової маси, перемішати, поступово додати решту вершків, збиваючи все за допомогою міксера або віночка. Піну, якщо вона утворюється на поверхні, потрібно видаляти шумівкою або ложкою. Миску з масою встановити на водяну баню і нагрівати все до початку загусання, помішуючи, суміш буде готова, коли перестане стікати з зворотного боку ложечки. Прибрати суміш з бані, влити в індивідуальні формочки, або в жаростійку невисоку форму. Поставити крем-брюле в розігріту духовку, запікати 20-30 хв. Готовий десерт повинен мати консистенцію желе, його потрібно дістати з духовки і остудити до кімнатної температури, потім прибрати на ніч або на годину в холод. Поставити в духовці верхній нагрів, зверху на крем-брюле рівномірно висипати 4 ст.л. цукру, поставити форму в духовку і дочекатися карамелізації цукру, не допускаючи пригорання, відразу подати.

Рецепт швидкого приготування крем-брюле

Знадобиться: 500 мл вершків 35%, 4 яєчних жовтка, 2 ванільних стручка, третину склянки цукру.

Як швидко приготувати крем-брюле. На слабкому вогні в сотейнику підігріти вершки, поклавши стручки або зерна ванілі, не допускаючи закипання, дати вершкам трохи охолонути. Розтерти з цукром дочиста жовтки, влити 0,5 склянки вершків, швидко перемішуючи, після чого влити решту вершків, перемішати, не збиваючи, протерти суміш через дрібне сито. Вилити суміш у формочки, поставити їх у розігріту до 140 градусів духовку на решітку, встановлену над деко з водою (воду в деко наливати на 2см у висоту). Запікати 30-50 хвилин, готовність перевіряти так: якщо середина десерту в формочці тремтить при погойдуванні як желе, значить крем-брюле готово. Остудити десерт при кімнатній температурі, прибрати в холодильник на 2 год або ніч, потім зверху посипати коричневим або звичайним цукром, зарумянить в духовці до його карамелізації, або використовувати для цього пальник/сірники.

Рецепт приготування крем-брюле з лимоном і корицею

Знадобиться: 4 яєчних жовтка, 2 лимона, 1,5 склянки вершків для збивання 20-35%, 1 паличку кориці і дрібки солі, 1,3 склянки +1 ст.л. цукру, ? ч.л. меленої кориці.

Як приготувати крем-брюле з лимоном і корицею. Зрізати з лимонів 6 смужок шкірки, віджати 2 ст.л. соку. У вершки покласти паличку кориці і цедру, підігріти їх до початку закипання, відразу прибрати з вогню, дістати цедру і паличку кориці. Жовтки збити, додавши третину склянки цукру і сіль. Продовжуючи збивати, влити теплі вершки, сік лимона, перелити суміш у 6 порційних формочок. Поставити формочки на деко, налити в нього стільки води, щоб вона доходила до середини висоти формочок. Запекти масу до загусання, дати охолонути і прибрати в холодильник, посипати цукром, змішаним з меленою корицею, на хвилину поставити в духовку до карамелізації цукру.

Рецепт приготування крем-брюле в мікрохвильовці

Знадобиться: 150мл молока, 60г кокосової стружки, 2 яйця, 0,5 банки згущеного молока, 3-4 ст.л. цукру.

Як приготувати крем-брюле в мікрохвильовці. У кожну формочку всипати по 1 ст.л. цукру, змочити його водою, прибрати в мікрохвильовку і розтопити на повній потужності - цукор повинен стати карамеллю. Розрівняти карамель у формочках по дну і стінкам. Перемішати згущене молоко з кокосовою стружкою і молоком, додати злегка збиті яйця, перемішати до однорідності, налити в формочки. Поставити в мікрохвильовку і запекти на повній потужності 10 хв або більше до готовності (дерев'яна зубочистка повинна виходити сухою). Перед подачею охолодити.

Такий вишуканий десерт крем-брюле набагато простіше приготувати в домашніх умовах, ніж може здатися на перший погляд, спробуйте і порадуйте близьких цим чудовим ласощами!