Торт з мигдальною начинкою «Пітів'єрі»

Пітів'єрі у Франції називають круглий торт з Франжіпані (мигдальним кремом) з листкового тіста.

2 яйця розбити в миску, всипати цукор, збити до стану білої піни, потім додати розм'якшене вершкове масло, горіхи, крохмаль, борошно і ром, за допомогою міксера ретельно перемішати і прибрати на 20 хв в холодильник для застигання.

На одне коло тіста викласти приготований франжіпан, відступивши від країв по 1 см, змастити кря яєчним білком.

Накрити зверху другим пластом тесту, зробити на ньому насічки, не розрізаючи тісто до кінця, щоб не витік крем, краї верхнього шару тесту пальцями придавити до країв нижнього.

Випікати торт з мигдальною начинкою «Пітів'єрі» можна відразу (до випікання поставити його в холодильник мінімум на 20 хв), або через день-два - для цього його потрібно поставити в морозилку, а потім випікати відразу, не розморожуючи.

Випікається торт в розігрітій до 220 градусів духовці 15 хв, потім ще 10 хв при температурі 175 градусів.

Перед подачею торт змащується збитим жовтком і ставиться в духовку ще на 2-3 хв, щоб жовток заглазіровать, посипається цукровою пудрою і ставиться в духовку ще на пару хв, щоб пудра злегка подплава.