Торт Наполеон - секрети імператорського рецепта

Торт «Наполеон» такий повітряний, такий солодкий, такий святковий ... Хтось не згоден? Дозвольте, виправдати знамените частування - можливо, ви занадто захопилися покупними тортами! Справжній «Наполеон», приготований за всіма правилами і з хороших продуктів, не залишить байдужим нікого.

Якщо ви захочете спробувати «Наполеон» за кордоном, запам'ятайте, що у Франції та Італії такий торт буде називатися «мільфей» (millefeuille), що означає «1000 верств». У Великобританії цей десерт назвуть «ванільний скибочку» (vanilla slice). І тільки в США і Росії це саме «Наполеон».

Торт «Наполеон» цікавий не тільки оригінальним рецептом, а й історією своєї назви. Є дуже кумедна версія про імператора Бонапарта, який кокетував з однією з фрейлін своєї дружини. Ревнива дружина застала їх в той момент, коли Наполеон щось шепотів розчервонілий дівчині на вушко. Звичайно, дружина обурилася: що, мовляв, відбувається, в моїй вітальні? На що Бонапарт, не моргнувши оком, відповів, що придумав рецепт оригінального торта і саме про нього розповідає фрейлін. Дружина, звичайно, мало повірила, але Бонапарт пішов до кінця і наспіх придумав інгредієнти і спосіб приготування торта. Його кухар підправив пропорції і вже на наступний день подавав нововинайдений десерт «Наполеон» на стіл.

А з банальної версії, яка, швидше за все, сама правдива, торт був придуманий в 1912 році московськими кондитерами, які так відзначили 100 років з дня перемоги над французами. Тільки тоді це був не торт, а тістечко у формі наполеонівської треуголки, яке, природно, отримало назву «Наполеоном». Вже пізніше тістечко стало квадратним і виросло в справжній торт.

Версій походження назв, насправді, дуже багато! Щоб перерахувати їх всіх, не вистачить і десятка статей. У кожному разі, не треба зайвий раз повторювати, що торт «Наполеон» користується неймовірною популярністю. Його згадка можна навіть зустріти в книзі Рекордів Гіннеса! Наприклад, минулого року торт вагою в півтонни був випечений в Зеленограді!

Але зараз, на жаль, в магазині зустріти хороший торт «Наполеон» - рідкість. Покупної торт жорсткий, кришиться, має занадто нудотний крем. Тому єдиний спосіб спробувати хороший торт «Наполеон» - піти в перевірений ресторан або приготувати його самостійно. Це не просто, але в результаті вийде ідеальний десерт для святкового столу. Хоча, чому тільки святкового? Давайте скрасити наші будні!

Запам'ятайте секрети приготування торта «Наполеон» і починайте готувати!
- Борошно для торта повинна бути пшеничного, вищого сорту і її обов'язково потрібно просівати.
- Масло для тіста промніте як слід, щоб не було грудок.
- Розкочуйте тісто при температурі 15 - 17 ° С. Якщо температура буде нижчою - масло затвердіє і почне кришитися. Якщо температура буде вище - масло розпливеться і еластичного тіста ви не отримаєте.
- Готові коржі обов'язково проколюйте в декількох місцях. Після приготування остуджують їх.
- Якщо хочете отримати хрусткий торт - то коржі промазуйте кремом перед подачею на стіл. Якщо хочете, щоб він вийшов соковитим і «мокрим», то готовий торт тримайте кілька годин у холодильнику.

Класичний «Наполеон»

Для тіста знадобиться: півкілограма борошна, 1 яйце, 400 грам вершкового масла, 1 ч. Л. лимонного соку, щіпка солі.

Приготування: У склянку влити розхитані яйце, долити води доверху. Потім вилити це в миску і додати сіль, лимонний сік і ще півсклянки води. Влити цю суміш в борошно. Замісити однорідне тісто.

Вимішувати тісто руками до повної еластичності. Потім скачати в кулю, накрити рушником і залишити на 20 хвилин. Потім розкачати в пласт (краю повинні бути тонше середини), присипати борошном, знову накрити і залишити на 10 хвилин.
Розім'яти масло, щоб не залишилося грудок. Додати 3 год. Л. борошна і ретельно перемішати. Покласти в морозильник на 30 хв.
Потім вийняти, нарізати тонкими пластинками і викласти їх на пласт тіста: по довгим сторонам до країв залишити 1,5-2 см, а короткі краю загорнути поверх олії і скріпити між собою. Защіпнуть відкриті сторони получившегося прямокутника. Зорово розділити прямокутник на 4 вертикальні смуги, скласти його по цих «згинах» вчетверо. Вийде заготовка в 4 шари.
Покласти заготовку в холодильник на 20 хвилин, потім вийняти і розкачати на присипаної борошном поверхні в прямокутник товщиною 1 см. Повторити з ним той же процес складання вчетверо, щоб вийшло 16 шарів. Покласти в холодильник на 30 хвилин і повторіть ту ж операцію (розкачати - скласти - охолодити) ще 2 рази. Охолоджувати 30 хв.
Випікаємо коржі при температурі 200-220 градусів. Стежимо, щоб коржі не надто рум'янилися.

Для заварного крему знадобиться: 1,5 склянки борошна, 150 гр. вершкового масла, 1,5 л молока, 1 велике або 2 маленьких яйця, 2,5 ст. цукру.

Приготування: Розділити молоко порівну. Одну половину поставити на вогонь і довести до кипіння. Другу збити з борошном (додавати по одній ложці). Коли перша порція молока скипіла, її виливають в збиту і добре перемішують і знову ставлять на вогонь. Поки ця суміш закипає, її необхідно постійно помішувати. Чим довше буде кипіти, тим міцніше буде крем. В останню чергу додають злегка збиті яйця (до пінки) і масло з цукром, не забуваючи помішувати.

Все готово! Збираємо торт, промащуючи кремом кожен корж. І оформляємо за смаком.

Торт «Наполеон» на швидку руку

Для тіста: 2 склянки борошна, 250 грам маргарину, 200 мл сметани (15%).
Для крему: півлітра молока, 4 яйця, 200 грам цукру, 40 грам борошна, ванілін на кінчику ножа, 50 грам вершкового масла.

Приготування:
Борошно просіяти. Борошно і маргарин порубати ножем до отримання дрібної крихти. Додати сметану і замісити тісто. Загорнути його в плівку і поставити в морозильник на 10 хвилин.

Поки тісто в холодильнику зварити крем для торта «Наполеон». Змішати яйця з цукром, борошном і ваніллю. Розвести холодним молоком. Поставити на вогонь і, безперервно помішуючи, довести до кипіння. Додати вершкове масло. Добре перемішати. Остудити.

Розігріти духовку до 200-220 градусів. Дістати тісто з холодильника. Розділити на 7 частин. Кожну частину тіста розкачати тонким шаром, відрізати зайві краю. Перекласти на деко. Наколоти корж виделкою. Випікати в духовці до готовності.

Викласти на блюдо перший корж, змастити кремом, на нього викласти наступний корж, змастити кремом і т. Д.

Один корж подрібнити качалкою в крихту. Прикрасити торт «Наполеон» підготовленої крихтою і дати йому просочитися в холодильнику кілька годин.

Відео рецепт торта Наполеон