Сирники або сирника - чи є різниця?

Сирники - знамените блюдо з російської та української кухні. Звичайні оладки з сиру до сніданку підвищують настрій вранці, а на полудник - скрашують нескінченний будній день. Сирники завжди асоціюються з приємними спогадами з дитинства: улюблена бабуся пече їх до сніданку, мама просить допомогти зробити сирну масу, або ви самі вирішили посмажити їх вперше і у вас все вийшло!

Сирники - просте у приготуванні блюдо, в якому можна легко видозмінювати рецепт, постійно фантазуючи з інгредієнтами. В сирники можна додати родзинки або курагу, яблуко, грушу, банан. Влітку для свіжості в сирники можна додати листочки м'яти. Сирники необов'язково повинні бути солодким блюдом, їх можна готувати без цукру, додавши, наприклад, зелень, цибулю чи картоплю. Можна смажити сирники в панірувальних сухарях.

Сирники можна також запікати в духовці і навіть відварювати. Відварювати, до речі досить просто: їх кидають у киплячу воду, а потім виймають шумівкою.

Подаються сирники зі сметаною, варенням, медом або будь-яким іншим соусом на ваш смак.

Головне питання, що можуть задавати любителі цього страви: чому саме сирники, а не сирник? В сирники і сиру немає, звідки тоді назву?

А насправді все просто. На Русі не було такого визначення кисломолочного продукту як «сир». Тоді ці молочні продукти називали «сир», від слова «сирий». Справа в тому, що тоді в сир не додавали ніяких добавок. Молоко перетворювалося в кисломолочний продукт природно і вважалося «сирим» продуктом. Чи просто - «сирому».

Визначення сиру на Русі з'явилося лише тоді, коли стали з'являтися різні європейські фабрики по виробництву сиру. Саме іноземні сировари розвели поняття «сир» і «сир», оголосивши їх двома різними продуктами. Після цього багато людей стали сирники називати творожниками, звідси і виникла деяка плутанина. Але, до речі, в деяких селах сир так до цих пір і називають сиром.

Сирники або сирника - не важливо. Головне, що це саме слов'янське блюдо. Молоко на Русі зберігалося тижнями, скисало швидко (не те, що наше магазинне!). Тому господині придумували всілякі страви та способи його переробки. З'явилися оладки з сиру, яким дали просту назву «сирники». Рецепт простого і смачної страви дожив до наших днів і досі залишається популярним і улюбленим багатьма.

Для бажаючих приготувати смачні сирники, за традицією, кілька порад:

1. Використовуйте тільки якісний сир! Для хороших сирників кислий сир не підійде.
2. Для шанувальників дієтичних страв готуйте сирники не на сковороді, а в духовці. В силіконових формочках, наприклад.
3. Для сирників підійде сир сухішим і не дуже жирний (занадто рідкий може розвалюватися). Але якщо сир занадто сухе, то краще його пом'якшити, додавши сметану, кефір або молоко.
4. Секрет смачних сирників - власноруч приготований сир.
5. Під час смаження сирників не шкодуйте рослинного масла. Тоді вони вийдуть особливо повітряними і підрум'яненими.
6. Борошно можна замінити манною крупою. На думку багатьох кулінарів, так навіть виходить смачніше.
7. Якщо ви дуже любите сирники на сніданок, а вам колись їх готувати, то зробіть заготовки!

Просто з вечора намешайте сирну масу, зліпіть биточки і покладіть їх у холодильник.А вранці посмажте, і у вас буде смачний сніданок.

Класичні сирники із сиру

Буде потрібно: 600-700 грам сиру, 100 грам борошна, 1 яйце, 100 грам цукру, ванілін на кінчику ножа, сіль за смаком, рослинна олія.
Приготування: Змішуємо в мисці сир, борошно, яйця, ванілін, сіль, цукор.
Повинна вийти однорідна маса (можна змішати в міксері або блендером).
Далі формуємо коржі. Якщо сирна маса вийшла дуже щільною, робимо з неї ковбаску завтовшки 5-6 див. Нарізаємо її впоперек на шматки, паніруємо їх у борошні, формують биточки круглої форми (товщина приблизно 1,5 см). Якщо ж сирна маса вийшла досить вологою, простіше набирати її столовою ложкою, обвалювати в борошні і також формувати биточки.

Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо биточки спочатку з одного боку до рум'яної скоринки, потім перевертаємо на інший бік, обсмажуємо ще 2-3 хвилини, закриваємо кришкою. Нагрівати ще 5-7 хвилин на повільному вогні.

Віденський сирник

Знадобиться: 1 кг сиру, 10 яєць, 250 г вершкового масла, 5 столових ложок борошна, 2 пакетика ванільного цукру, 1 склянку цукру, 1 склянку сметани (30% жирності), апельсинова цедра, ізюм - за смаком, пекарський порошок.

Приготування: Масло розтерти з ванільним цукром, цукром і жовтками. Влити в отриману масу сметану, всипати борошно, змішану з пекарським порошком, збити міксером.

Потім додати сир, 2 рази пропущений через м'ясорубку, збивати далі міксером. Під кінець обережно перемішати ложкою зі збитими білками. Додати родзинки ( можна курагу), цедру.

Деко змастити жиром і посипати панірувальними сухарями. Піч близько 2 годин при температурі 160 градусів, щоб добре і поступово випаровується волога і сирник не осел. Сирник випечений обережно ножем обвести навколо стінок форми, потім вже отримати.

Відео рецепт сирників з родзинками

Яку вибрати м'ясорубку. Ми підкажемо.