Соус-заготовка «Кримський»

Солодкий перець промити, видалити плодоніжки, насіння, опустити на 5-7 хв в киплячу воду і бланшувати, потім під проточною водою охолодити, коли вода стече, перекрутити перці в м'ясорубці (її потрібно заздалегідь обшпарити окропом).

Очистити, вимити цибулю, порізати його кільцями не більше 0,5 см завтовшки, потім обсмажити на олії до рум'янцю.

Викласти томатну пасту в емальований таз, додати цибулю, перекручений перець, сіль і цукор, масло, по 3-4 г гіркого і запашного перцю, добре перемішати, поставити на плиту і довести до кипіння.

Далі соус-заготовка «Кримський» розкладається по обшпареним банкам, накривається ошпареними кришками, потім стерилізується 65-70 хв при температурі 100 градусів, закочується, перевертається догори дном і так залишається до повного остигання.