Рецепти тіста для пельменів і вареників

Багато хто не вирішуються готувати домашні вареники або пельмені, перш за все, саме тому, що не хочуть братися за приготування тіста, побоюючись, що робиться це довго і важко, та й взагалі може нічого не вийти. Однак на практиці все набагато простіше - тісто для пельменів і вареників готується дуже легко!

У кожній досвідченій господині свій рецепт пельменного тесту - сімейний, що передається з покоління в покоління, або знайдений методом проб і помилок. Справа в тому, що рецептів такого тесту сьогодні існує багато, і кожен кулінар для себе вибирає той, який більше відповідає перевагам і в плані приготування, і в плані характеристик виходять пельменів і вареників. Хтось робить пельменний тісто за базовим рецептом - на борошні і воді з сіллю, хтось замінює воду кефіром або молоком, хто вважає за краще додавати яйце або рослинне масло, соду для м'якості тесту, а деякі кулінари і зовсім роблять пельменний заварне тісто. Всі рецепти, перевірені господинями і застосовувані на практиці, заслуговують уваги, але, як правило, кожен зупиняється на якомусь одному.

Особливості приготування тіста для пельменів і вареників

Тісто для вареників або пельменів завжди прісне. Воно повинно бути крутим, але пластичним, тримає форму, повинно тонко, добре розкачуватись і піддаватися ліпленні. Також однією з характеристик тіста для вареників і пельменів є м'якість, але при цьому воно не повинно бути липким. При варінні вироби з такого тіста не повинні розварюватися або розкриватися по шву, при заморожуванні - не тріскатися. Усе це досяжно, якщо дотримуватися всі тонкощі і нюанси, які зовсім нескладні, але вимагають обізнаності.

• Рідина, яка використовується для замісу тіста (вода, молоко тощо) повинна бути теплою близько 35-40 градусів.
• Спочатку просіюється гіркою борошно, потім у центрі робиться ямка, в яку вливається рідина (якщо використовується яйце, часто її перемішують з яйцем, а також сіллю) і поступово тісто спочатку виделкою замішується круговими рухами, потім руками. Дуже важливо добре вимісити тісто - зазвичай для цього достатньо 10-20 хвилин.
• Після замісу тесту завжди необхідно давати «відпочивати» - це потрібно для того, щоб клітковина, що міститься в борошні, активізувалася. Тоді воно не буде стягуватися при розкочуванні. Якщо ваше тісто стягується (ви розкатали коло, а він став менше - стянулся, сползся тому), значить йому потрібно дати відпочити. Для відпочинку тісто потрібно обов'язково загорнути в харчову плівку або обмазувати рослинним маслом, інакше воно заветрітся - підсохне по краях. Зазвичай для відпочинку тесту достатньо 30-40 хв. Перевірити, «наотдыхалось» тісто, можна так: ущипніть його і притисніть пальцями - якщо тримає форму, отже можна починати розгортати його і ліпити пельмені або вареники.
• Досвідчені кулінари знають - для вареників і пельменів підходить одне і те ж таки тісто, але вважається, що для вареників тісто треба розкачати товстіший, ніж на пельмені. Це вже справа смаку: ви любите більше начинки і трохи тесту, або щоб було приблизно однаково - на це і орієнтуйтеся, розгортаючи тісто.
• Якщо при замішуванні за рецептом тісто вийшло липким, додавайте потроху, продовжуючи місити, ще борошна до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і робочої поверхні. Якщо тісто вийшло занадто крутим, то при роботі з ним і ліпленні виробів додавати борошно більше не варто, в тому числі і не припудрювати нею робочу поверхню.

Рецепти тіста для пельменів і вареників

Ми розповімо про декілька різних рецептах тіста для вареників і пельменів, щоб ви змогли вибрати з них той, який вам сподобається найбільше. Це надійні, перевірені рецепти.

Рецепт найпростішого пельменного тесту

Знадобиться: 500-700г борошна, 200 мл води або молока, ? ч.л. солі.

Як найпростіше приготувати тісто для вареників і пельменів. Сіль розчинити у теплій воді/молоко, борошно просіяти гіркою у велику миску, в центрі зробити ямку і поступово вливаючи рідина, замішувати тісто - спочатку виделкою круговими рухами в одному напрямку, потім руками, коли працювати виделкою стане складно. Поступово додати стільки борошна, щоб тісто перестало сильно липнути, викласти його на присипану борошном робочу поверхню, вимісити. Тісто має бути крутим і однорідним. Загорнути тісто у харчову плівку, або обмазати рослинним маслом, залишити в теплі, де немає протягів, на 30-40хв. Для перевірки защипнути - якщо тримає форму, можна починати працювати. Розділити тісто на 4 частини, одну розкачати в ковбаску, інші прибрати назад в плівку, інакше підсохнуть. Від ковбаски відрізати однакові шматочки по 1-2 см завтовшки, розкочувати їх у гуртки. Або розкачати тісто в пласт і вирізати з нього однакові гуртки за допомогою склянки чи формочки.

Важливий питання: скільки потрібно тесту та бажану кількість пельменів або вареників? Якщо ви віддаєте перевагу вироби з тонким тестом, то з замішаного на 500-700 грамів борошна тіста вийде 80-100 вареників і 120-150 пельменів - якщо ви робите тісто для вареників товстіший, ніж на пельмені, якщо однаково, то, відповідно, однакову їх кількість в районі 100 штук.

Рецепт тіста для вареників і пельменів з яйцем

Знадобиться: 650-750г борошна, 350мл води, 1 яйце, ?-1 ч.л. солі.

Як приготувати тісто для вареників і пельменів. Просіяти борошно гіркою на стіл, в центрі зробити ямку, влити в неї збовтане з сіллю яйце, потім поступово вливаючи воду замішувати тісто виделкою, роблячи кругові рухи і подцепляя в рідину все нову борошно з країв наших «берегів». Повністю додавши всю воду, почати місити тісто руками. Всього на заміс піде до 25хв - воно повинне вийти еластичним, крутим.

Якщо тонко розкачати і нарізати таке тісто соломкою, то вийде домашня локшина.

Рецепт пельменного тесту з водою, молоком і маслом

Знадобиться: 2-3 склянки борошна, 1 яйце, ? склянки молока, 1/3 склянки води, 1 ч.л. рослинного масла і солі.

Як приготувати пельменний тісто з яйцем та маслом. Просіяти борошно гіркою, зробити в центрі ямку, влити збите з теплою водою і молоком яйце, підсолене, вимісити тісто, додати масло, знову вимісити. Накрити тісто і на 40хв відкласти для відпочинку, потім почати робити вареники чи пельмені.

Рецепт заварного тіста для вареників або пельменів

Знадобиться: близько 400г борошна, 250мл окропу, 50г рослинного масла, ? ч.л. солі.

Як приготувати заварне тісто для пельменів і вареників. Додати в окріп масло, сіль і половину просіяного борошна, міксером з насадками для тіста розмішувати - спочатку тісто буде грудками, але поступово стане гладким. Додаючи поступово борошно, замісити круте, але м'яке тісто, що нагадує пластилін. Тонко розкачати і сформувати пельмені або вареники.

Якщо тісто вийшло занадто крутим, приберіть його на півгодини в пакет, воно стане пластичніше.

А ще, звичайно ж, зробити пельменний або варениковое тісто можна в хлібопічці, яка може робити практично будь-які види тіста.

Рецепт пельменного тесту в хлібопічці (а також для вареників)

Знадобиться: 450-470г просіяного борошна, 185мл води, 1 яйце, 1 ч.л. солі.

Як приготувати тісто для вареників і пельменів в хлібопічці. Злегка збити теплі воду і яйце, підсолити, влити в контейнер ХП, зверху просіяти борошно. Включити програму в залежності від моделі вашої ХП (це може бути просто «Заміс тесту»). Коли тісто буде готове, викласти його на припудрений борошном стіл і розкачати, формувати вироби.

Готуйте домашні пельмені і вареники - вони набагато смачніше магазинних, а робити їх, знаючи хороші рецепти тіста - одне задоволення!