Юшка зі стерляді

→ Юшка зі стерляді

Що потрібно:

1,5 кг 1 стерлядь вагою 1-

1 цибулина

1 стебло цибулі-порею (біла частина)

1 зубчик часнику

2 гілочки петрушки

2 гілочки селери

1 ч. л. 2 гілочки чебрецю (або. Сушеного чебрецю)

250 мл білого сухого вина

лавровий лист

4 горошини перцю

сіль за смаком

2 білка яйця

Рибу очистити, випатрати і ретельно вимити. Ножицями вирізати зябра. Відокремити голову, хвіст і плавники. Філе зняти з кістки, нарізати порційно, накрити і поставити в холодне місце. Голову, хвіст і плавники покласти в каструлю. Залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти піну.

Ріпчасту цибулю очистити і нарізати кільцями. Білу частину цибулі-порею вимити, нарізати кільцями по 2 см шириною. Часник очистити і нарізати тонкими пластинами. Зелень вимити, обсушити і зв'язати в пучок.

У бульйон додати овочі, зелень і сіль. Влити вино, довести до кипіння. Варити бульйон на повільному вогні без кришки 30 хв. За 10 хв. до готовності покласти лавровий лист і чорний перець. Шумівкою вийняти голову, хвіст, плавники і овочі.

Покласти в бульйон рибне філе і готувати ще 7 хв. Перекласти філе в миску, накрити, залишити в теплому місці.

Бульйон процідити через полотняний рушник і повернути на вогонь.

Приготувати відтяжку. Збити яєчні білки з 5 кубиками подрібненого льоду.

Ввести відтяжку в бульйон, перемішати, довести до кипіння. Зняти з вогню і залишити на 10 хв. Потім видалити утворилася піну. У тарілки покласти по 1-2 шматка філе стерляді, розлити бульйон. Можна прикрасити тонкими кружками лимона і зеленню.

Рецепт в категоріях:
Посмотрите похожие рецепти