Юшка з півня
Що потрібно:
1 середній півень (без нутрощів)
1 кг 1 середня стерлядь (близько )
2 цибулини
2 кореня петрушки
3 картоплини
1 пучок кропу
сіль, чорний перець за смаком
Цибулю очистити і розрізати навпіл. Корінь петрушки очистити і нарізати великими шматками. У широку каструлю покласти цілу тушку півня, залити 3 л холодної води, додати цибулю, петрушку і поставити на середній вогонь.
Варити близько 2 год, перші півгодини постійно знімаючи піну. Потім півня дістати, бульйон процідити через сито. М'ясо можна використовувати для іншої страви.
Рибу очистити від луски і випатрати. Покласти в киплячий бульйон і варити на середньому вогні 20-30 хв., не забуваючи знімати піну.
Готову рибу акуратно дістати (щоб не розвалилася), охолодити і нарізати порційними шматками. Картоплю очистити, нарізати кубиками, покласти в бульйон і відварити до готовності.
Потім додати зелень, приправити сіллю і перцем, довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати негайно, розклавши по підігрітим тарілках шматки стерляді і заливши їх окропом юшкою.