Окрошка збірна м'ясна

М'якоть яловичини і мова варять до готовності. Охолоджують і нарізають дрібними кубиками.

Цибулю дрібно шаткують, 3 розтирають із сіллю.

Огірки нарізають кубиками (грунтові огірки очищають від шкірки, а парникові використовують разом з нею).

Окіст звільняють від шкірки і кісток, нарізають кубиками.

Одне яйце залишають для подачі. У що залишилися яєць відокремлюють білки від жовтків. Білки дрібно рубають.

Для рідкої частини окрошки розтирають яєчні жовтки, сіль, цукор, гірчицю і сметану, додають розтертий цибулю, розводять квасом і ставлять в холодильник.

Нарізані м'ясо, язик, окіст, цибуля, огірки, яєчні білки перемішують і заливають рідкою частиною окрошки.

При подачі окрошку розливають в окремі тарілки, кладуть часточку вареного яйця, сметану і посипають нарізаним кропом. Температура подачі окрошки 14-16 ° С. Можна додати нарізаний кубиками варену картоплю.