Закусочні роли «Оселедець під шубою»

Відварити овочі в мундирі, дати охолонути, очистити, потерти на тертці окремо.

Відокремити яєчні білки від жовтків, потерти на тертці білки.

Половину оселедця дрібно нарізати, решту нарізати пластинками.

Дрібними кубиками нарізати ріпчасту цибулю, обдати окропом.

Буряк, моркву і половину дрібно нарізаної риби, а також частина тертих білків і жовтків і ріпчасту цибулю перемішати з майонезом.

Викласти картоплю на рогожу для формування ролів, на нього викласти начинку, сформувати рол, розрізати на 6 частин і оформити роли зверху нарізані пластинками рибою і тертими яйцями, каперсом і пір'ям зеленого лука.

Перед подачею закусочні роли «Оселедець під шубою» охолодити.