Персиковий компот

Використовують повністю доспілі персики, але з міцною м'якоттю краще використовувати сорти з жовтою м'якоттю і темними кісточками, які легко очищаються від шкірки і кісточок. Персики з білою м'якоттю не використовують для приготування компоту - вони легко темніють і псують зовнішній вигляд. Їх можна злегка підфарбувати карамеллю: цукровий пісок розплавляють на сковороді до золотистої забарвлення, заливають малою кількістю води і відварюють.

Персики промивають, сортують по зрілості і очищають. Якщо не вдається очистити, їх занурюють у великому друшляку або в промивної кошику в майже киплячу воду, злегка підкислену лимонною кислотою (10 г на 1 л води), і швидко охолоджують у холодній воді. Потім рукою легко знімають шкірку. Компот з очищених персиків набагато смачніше, ніж з неочищених. Очищені персики розрізають навпіл ножем з нержавіючої сталі. Виймають або вирізають кісточки, половинки персиків розкладають по скляних банках (розрізом вниз) і негайно заливають гарячою заливкою так, щоб вони були повністю покриті. Банки швидко закривають, встановлюють в стерилізаційний бак з гарячою водою і стерилізують близько 20 хвилин, потім швидко охолоджують.