Кращі засолювання: фаршировані помідори на зиму

Хто не любить ароматні, запашні, так і ваблять пряним ароматом збіглого літа засолені помідорчики? Якщо засолка вдала, то вона прикрасить будь-яку трапезу, ставши на столі справжньою «зіркою». Сьогодні ми поговоримо саме про такі «зірках» - заготовках з фаршированих помідорів.

Помідори в нашій країні засолюють на зиму споконвіку, і звичайно за настільки велику кількість часу було придумано чимало рецептів приготування таких заготовок. Пряні, гострі, в поєднанні з іншими овочами, ягодами і фруктами - якими тільки помідорчиками ні пригощають запасливі господині своїх домочадців. Однак найяскравіше серед усіх варіантів засолювання виділяються фаршировані томати - це і соління, і, в той же час, повноцінна закуска: дістав помідорчики з банки, виклав на гарне блюдо і подавай хоч на святковий стіл! При цьому якось прикрашати такі томати не потрібно, ну хіба що гілочкою зелені - а так їх вигляд цілком презентабельний сам по собі.

Розхвалювати, описувати і міркувати про чудовому смаку заготовок з фаршированих томатів можна дуже довго, ми ж краще перейдемо безпосередньо до рецептів.

Рецепти консервування фаршированих томатів

Як і звичайні консервовані помідори, фаршировані солоні томати можуть бути пряними, гострими і навіть зеленими. Практично будь-який рецепт засолювання червоних фаршированих томатів підходить для зелених і навпаки, проте для консервування друге (неспілих помідорів) існують і спеціальні рецепти.

Приготування заготовок з фаршированих зелених помідорів - один з кращих способів їх використання, такі соління виходять дуже смачними.

Як фарширувати і після цього ще й засолювати помідори? Дуже просто, давайте перейдемо до рецептів і подивимося, як же робиться така цікава заготовка.

Рецепт заготовки з фаршированих корінням помідорів

Знадобиться (на 2 банки по 1л): 400 г стиглих щільних томатів, 250г моркви, 200г ріпчастої цибулі, 100 г рослинного масла, 25г кореня петрушки, 10г зелені петрушки, по 2 ч.л. рослинного масла на банку, маринад - 600г стиглих томатів, 2 лаврових листа, 2 ст.л. оцту 6%, 1,5-2ст.л. цукру, 3 ч.л. солі, 1 щіпка запашного перцю.

Як зробити фаршировані помідори на зиму. Зрізати з томатів верхню частину з боку плодоніжки, ложкою акуратно вибрати м'якоть з насінням. Гуртками або соломкою нарізати цибулю, обсмажити. Корінь петрушки і моркву нарізати тонкою соломкою, згасити до готовності з невеликою кількістю води, помішуючи, дрібно нарізати зелень петрушки. Перемішати зелень, тушковані коріння і цибулю, нафарширувати помідори, розкласти їх по стерилізованих банках. Для маринаду, знявши шкірку, перетерти помідори блендером або на терці, перелити в емальовану каструлю, 15 хв прокип'ятити (піна повинна повністю зникнути), покласти всі інші складові для маринаду і кип'ятити ще 10 хв. Влити томатний маринад в банки з помідорами, не доходячи до горлечок банок на 2 см, накрити кришками і стерилізувати в ємності зі слабко киплячою водою 25 хв, потім каструлю накрити кришкою і стерилізувати банки ще 75 хв, відразу закупорити.

Безумовно, консервування фаршированих томатів - завдання непросте, але й не настільки складна як може здатися на перший погляд. Якщо є бажання, то спробувати обов'язково варто - все обов'язково вийде!

Для всіх, хто вважає за краще робити заготовки без оцту - наступний рецепт.

Рецепт заготовки з фаршированих томатів без оцту

Знадобиться: 10кг помідорів, 3кг моркви, 2кг лука, 3л томатного соку, 150г рослинного масла, кріп, петрушка, сіль.

Як заготовити фаршировані помідори без оцту. Зрізати верхівки стиглих томатів, вийняти м'якоть за допомогою ложки. Морква потерти на крупній тертці, півкільцями нарізати цибулю, обсмажити їх разом до зарум'янювання, підсоливши, потім додати зелень і перемішати, цим фаршем наповнити помідори. Розкласти фаршировані томати в стерилізовані банки, влити гарячий томатний соус, простерилізувати банки 1год (якщо ємність банок 0,5 л), потім закатати.

Для фарширування помідорів можна використовувати, крім зазначених у рецептурі, такі продукти як селера (корінь і зелень), пастернак (корінь), хрін, гострий і чорний перець та інші добавки до смаку. Просто фаршируйте їх вашими улюбленими овочами і прянощами, зеленню, і тоді обов'язково вийде смачно.

Дуже цікава заготовка - з фаршированих томатів з рисом.

Рецепт заготовки помідорів, фаршированих рисом

Знадобиться: 3 кг томатів, 1,4кг моркви, 500 г солодкого перцю, 400г цибулі, 300г рису, 400мл рослинного масла, 100 г солі, 20 г зелені кропу, 40г часнику, по 1 кореню селери і петрушки, 2 ст.л. цукру, запашний мелений перець, маринад - 1,2 кг помідорів, 4ст.л. оцту 5%, 3-4 ст.л. цукру, 6ч.л. солі, запашний перець-горошок.

Як заготовити фаршировані рисом помідори. Некрупно нарізати цибулю, обсмажити, соломкою нарізати моркву, солодкий перець, коріння петрушки і селери, обсмажити. Надрізати томати у плодоніжок, за допомогою чайної ложечки дістати акуратно м'якоть, подрібнити зелень. До напівготовності зварений рис перемішати із зеленню і овочами, нафарширувати томати. Для маринаду очищені від шкірки томати протерти, з'єднати з вийнятої з помідорів м'якоттю, 15хв проварити масу, покласти сіль, перець, оцет, цукор, проварити ще 10 хв. Налити в кожну банку трохи томатного маринаду, покласти мелений перець, часник, потім наповнити банки фаршированими помідорами, влити гарячий маринад (80 градусів), простерилізувати банки і закатати.

У двох наступних рецептах ми розповімо про те, як заготовлювати фаршировані зелені помідори.

Рецепт заготовки із зелених фаршированих помідорів

Знадобиться на банку 3л: 1.7кг помідорів середніх, 1-2 головки часнику, чорний і духмяний перці горошком, 1 солодкий перець, шматочок гострого перцю, 3 парасольки кропу, 1 лавровий лист, 1 ст.л. кореня хрону,? цибулини, по 1 пучку зелені петрушки і кропу, лист хрону нарізаний, маринад - 80мл оцту 9%, 2 ст.л. солі, 1,5ст.л. цукру.

Як замаринувати фаршировані зелені помідори. Надрізати помідори поперек, не розрізаючи до кінця, тонко нарізати часник, зелень розібрати на маленькі гілочки, в кожен помідор покласти по платівці часнику і по гілочці петрушки і кропу. Соломкою нарізати солодкий перець, викласти цибулю і спеції на дно стерилізований банки, потім покласти 1 зубчик часнику, гіркий перець, половину листя і кореня хрону, парасолька кропу, викласти зверху щільно фаршировані помідори, розподіляючи по боках солодкий перець, зверху на помідори укласти залишився хрін , кріп, влити киплячу воду, накрити кришкою і на 10 хв залишити. Воду злити, довести її до кипіння, знову залити помідори і на 10 хв залишити, після чого ще раз злити, всипати цукор і сіль, довести до кипіння, 5 хв прокип'ятити. Влити в банку оцет, влити розсіл до верху, закупорена, догори дном остуджувати добу при кімнатній температурі.

Рецепт консервування зелених фаршированих гостреньких помідорів

Знадобиться на 4 банки по 1л: 3кг зелених дрібних помідорів, 5 головок часнику, 2 стручки гіркого перцю, 1 пучок петрушки, чорний перець-горошок, лавровий лист, розсіл - на 1л води 6 ст.л. столового оцту, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі.

Як засолити фаршировані зелені помідори. Нарізати часник тонкими пластинками, які не видаляючи насіння нарізати гострий перець соломкою, перемішати з часником. Надрізати кожен помідор навпіл, не розрізаючи до кінця, відкрити його як книжечку, за допомогою чайної ложки в однієї зі сторін зробити поглиблення, вийнявши частину м'якоті, нафарширувати гострою сумішшю часнику і перцю, закрити - повторити з кожним помідором. Викласти в кожну банку на дно по 3-4 гілочки петрушки і горошини чорного перцю, 1-2 лавра, розкласти помідори. Для розсолу воду довести до кипіння, влити в банки окріп, накрити стерилізованими кришками, на 20 хв залишити, злити воду назад в каструлю, всипати цукор і сіль, влити оцет, знову довести воду до кипіння, розлити розсіл в банки, закатати, перевернути, укутати.

Робіть смачні соління з фаршированих томатів і отримуйте похвали домашніх і гостей, які обов'язково оцінять цю дивну закуску за святковим столом!