Торт «У Діда Мороза»

Торт складається з 2 шарів бісквіта, просоченого сиропом, і шару пісочного напівфабрикату (приготованого з використанням маргарину «Пампушка»), сполучених білковим кремом з протертою журавлиною. Декорований композицією з мастики і глазурі.

Для приготування бісквітного напівфабрикату меланж з цукровим піском збийте протягом 30-40 хвилин до збільшення обсягу в 2,5-3 рази. Перед закінченням збивання додайте борошно, есенцію і перемішуйте не більше 15 секунд.

Бісквітне тісто розлийте в дека, які попередньо застеліть папером.

Тривалість випічки - 40-45 хвилин при температурі 205-225 °С. Випечений бісквіт остудіть протягом 20-30 хвилин, вийміть з листів і вистоюєте 8-10 годин при температурі 15-20 °С. Після цього зніміть папір, бісквіт вирівняйте ножем до правильної форми.

Для приготування пісочного напівфабрикату в маргарин «Пампушка» додайте цукровий пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішайте протягом 20-30 хвилин до отримання однорідної маси. Потім всипте борошно і продовжуйте заміс тіста не більше 1-2 хвилин.

Тісто розкачати до товщини 3-4 мм, сформуйте круглої виїмкою. Тривалість випічки при температурі 200-225 °С - 10-15 хвилин.

Для приготування білкового крему попередньо охолоджені яєчні білки збийте спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 7-10 хвилин. До збитої маси додайте 15-20% передбаченого рецептурою цукрового піску і збивайте суміш ще 10 хвилин. Не припиняючи збивання, тонкою струєю введіть гарячий (90 °С) цукрово-агаровий сироп, який приготуйте з цукрового піску і замоченого агару шляхом уварювання до температури 115 °С. Потім додати ванільну пудру, лимонну кислоту і збивайте 3-7 хвилин.

Для приготування сиропу для промочки цукровий пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятіть при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварите, охолодіть до 20 °С, процідіть і додайте ромову есенцію і коньяк або десертне вино.

Для приготування молочної мастики цукрову пудру, перемішайте з сухим молоком, потім тонкою цівкою введіть згущене молоко, ретельно перемішайте.

Для приготування білкової глазурі яєчні білки і цукрову пудру ретельно збийте в однорідну масу. Пергаментний папір змастіть рослинним маслом, по ній малюйте глазур'ю. Залиште для висихання при кімнатній температурі.

Для приготування торта бісквітний напівфабрикат розріжте на два пласта. Поверхня нижнього пласта злегка просочіть сиропом і рівномірно нанесіть протерту журавлину, потім білковий крем. На пласт бісквітного напівфабрикату покладіть пісочний напівфабрикат, поверхня якого покрийте білковим кремом та шоколадною крихтою. Потім накрийте другим пластом бісквітного напівфабрикату.

На поверхню покладіть другий ярус: бісквітний напівфабрикат розріжте на два пласта, злегка промочите сиропом і білковим кремом.

Бічну поверхню покрийте рівномірним шаром білкового крему. Оздоблення торта складається з будиночка Діда Мороза, зробленого з тонких шарів бісквіта, прослоенних протертою журавлиною, білковим кремом та шоколадною крихтою. З молочної мастики зліпити фігурку Діда Мороза, шубу офарбіть в червоний колір і нанесіть візерунки з білкового крему. На поверхні торта зробіть напис «Великий Устюг». Торт художньо оформіть різноманітними візерунками з білкової глазурі.