Юшка класична

юшки:

Оброблену рибу заллємо холодною водою і поступово нагріваючи, доведемо до кипіння бульйон, потім видалимо піну, додамо петрушку, цибулю і продовжимо варіння протягом 40-50 хв. Готовий бульйон процідити і освітлити відтяжкою з ікри. Для приготування відтяжки ікру розітріть в ступці, поступово додаючи воду (по 1-2 лож.) До тих пір, поки не утвориться однорідна маса. Після цього масу розведемо холодною водою - 400-500 мл. і додамо сіль.

Отриману відтяжку увіллємо в бульйон, добре розмішати, закриємо посуд кришкою, нагріємо до кипіння, видалимо піну і продовжимо варіння при слабкому кипінні 20-30 хв. Готовий бульйон знімемо з вогню і дамо відстоятися (відтяжка осяде на дно), а потім процідіть. При варінні в бульйон додамо стебла петрушки і селери, які додадуть вусі приємний аромат і красивий колір.

Юшка готова!