Гуска, фарширована чорносливом і яблуками. За старовинними рецептами

Навпіл розрізати чорнослив і разом з родзинками розмочити в оцті. Нагріти духовку до двохсот двадцяти п'яти градусів. Очистити яблука і розрізати на чотири частини, потім, як і хліб, нарізати кубиками.

Гусака промити під струменем холодної води. Зовні і зсередини натерти сіллю і перцем. Зсередини посипати спеціями. Змішати хліб, яблука, родзинки, чорнослив. Наповнити фаршем гусака і зашити його.

Протягом десяти хвилин обсмажувати в духовці. Влити двісті п'ятдесят мілілітрів бульйону. Зменшити температуру духовки до двохсот градусів. Готувати в ній гусака близько трьох годин, поливаючи двомастами п'яти десятьма мл бульйону.

Для приготування соусу вийняти з гуся дві столові ложки фаршу. Змішати з соком, що виділився при смаженні, двомастами п'яти десятьма мл бульйону і довести до кипіння. Розім'яти в пюре, посолити, поперчити. Подати на гарнір червонокачанну капусту і картопляні галушки.

Час приготування страви - три з половиною години.