Улюблена страва китайських імператорів: рисові млинчики

Сьогодні, коли кордони між народами продовжують истончаться завдяки досягненням сучасного прогресу, відбувається злиття не тільки культур, а й кулінарних традицій різних країн - інтернаціональними стають багато блюд. У приклад можна привести ті ж суші і роли, піцу, пасту - страви, які колись були популярні тільки на своїй Батьківщині, а сьогодні завоювали весь світ. У цій статті ми звернемося до одного з блюд східної кухні - рисовим блинчикам і поговоримо про їх приготуванні.

Кажуть, що рисові млинчики були одним з улюблених страв китайських імператорів. Але знають, готують і люблять їх далеко не тільки в Китаї. Це традиційне для багатьох країн Сходу та Азії блюдо, яке в цих країнах готують протягом багатьох століть і навіть тисячоліть.

Як нескладно здогадатися з назви, готуються такі млинчики з рисового борошна, однак є рецепти, в яких поєднують рисову і пшеничну муку - як і у наших російських млинців, у рисових маса способів приготування. Ну а використовуються вони таким же чином - фаршируються начинкою (таку закуску називають «спринг-роли») або подаються просто нефаршірованнимі з різними доповненнями - варенням, ягодами, фруктами, соусами і т.д.

Спрінг-роли (перекладається як «весняні ролли») так називаються через те, що традиційно в Китаї їх готують в перший день Нового року, який припадає на весну.

Як приготувати рисові млинчики

Отже, припустимо, ви вирішили спробувати приготувати таке обожнене багатьма блюдо як млинчики на новий лад - в рисовому виконанні. Що для цього необхідно? Звичайно, в першу чергу, багато хто замислюється про рисовому борошні, без якої, здавалося б, зробити таку страву неможливо. Але це не зовсім так, і якщо у продажу в магазинах вашого міста рисове борошно вам поки не зустрічалася, то це не привід відмовлятися від своєї задумки.

Рецепт приготування рисових млинчиків з рису

Знадобиться: по 400г рису сухого і пшеничного борошна, 100г вершкового масла, 50г свіжих дріжджів, 4 яйця, 1,5 л молока, рослинна олія для смаження, сіль.

Як приготувати рисові млинчики з рису. Для початку потрібно приготувати в'язку рисову кашу: літр молока довести до кипіння, підсолити, всипати промитий як слід рис, довести все до кипіння, накрити кришкою, зробити мінімальний вогонь і зварити кашу, помішуючи періодично, щоб нічого не пригоріло. Кашу остудити, після чого протерти або пюрировать блендером, влити що залишився тепле молоко з розчиненими дріжджами, всипати просіяне борошно, перемішати до однорідності і залишити суміш в теплі для вистоювання. Білки яєць відокремити від жовтків, збити білки в міцну піну. Жовтки перемішати з розм'якшеним вершковим маслом до однорідності. У піднялася рисову масу ввести спочатку жовтки, перемішати до однорідності, потім акуратно білки. Залишити тісто в теплі ще на деякий час щоб воно знову піднялося. Добре розігріти сковороду з маслом, спекти з приготовленої маси рисові млинчики звичайним способом - так само, як печуть млинці з пшеничного борошна.

Ну а якщо рисове борошно у вас все-таки є, то доступних варіантів приготування рисових млинчиків стає набагато більше.

Зробити рисову муку можна і самостійно в домашніх умовах, якщо у вас є блендер (кавомолка не дуже добре впорається із завданням): використовувати для приготування рисової муки потрібно полірований рис (складається з крохмалю, не містить глютен), який просто перемелюється в блендері в муку .

Рецепт приготування млинців з рисового борошна

Знадобиться: 4 яйця, 1? склянки молока та / або води, 1 склянка борошна рисової, 4 ст.л. масла рослинного, сіль.

Як приготувати прості рисові млинчики. Перемішати з допомогою міксера яйця зі 100мл молока і сіллю, всипати муку, до однорідності перемішати, влити молоко, що залишилося, масло, знову перемішати. На годину залишити приготоване тісто, потім знову перемішати. Випікати рисові млинчики звичайним способом - на сковороді, підсмажуючи з двох сторін, періодично помішуючи тісто, яке в ємності.

А ось ще один рецепт млинчиків з рисового борошна.

Рецепт приготування рисових млинчиків

Знадобиться: 300г рисової муки, 500мл молока, 2 яйця, 1 ст.л. цукру, щіпка солі, топлене вершкове масло.
Як приготувати рисові млинчики. Збити яйця з сіллю, влити молоко, продовжуючи збивати, поступово, не припиняючи збивання, всипати борошно невеликими порціями. Випікати млинчики на розпеченій сковороді. Змащувати готові млинці топленим маслом.

Якщо у вас гарна сковорода, то її можна нічим не змащувати для приготування рисових млинчиків за цим рецептом.

Тонкощі приготування рисових млинчиків

• Рисові млинці легше рвуться, тому робити їх краще невеликого діаметра.
• Якщо для приготування рисової муки ви не можете знайти спеціальний полірований рис, то допустимо використовувати звичайний круглозерний, в якому більше крохмалю.