Кекси - рецепти

Чай з випічкою люблять пити в багатьох країнах. Але в Росії особливо.
Винахідливі господині щоразу придумують нові рецепти, щоб чаювання не було нудним. Це можуть бути пиріжки, тістечка, торти, печиво і, звичайно, кекси. Сьогодні героєм нашої статті стане саме кекс.

Перші кекси почали готувати ще в стародавньому Римі. Той рецепт відрізнявся від того, до якого сьогодні звикли ми. Зокрема, в його складі було ячмінне пюре і зерна гранту. В Середньовіччі у цієї страви з'явилася назва, яка залишилася з ним і донині - кекс. Кекси знайшли особливу популярність, коли в кулінарії нарешті стали використовувати цукор. З'явилося безліч рецептів, які змінювалися в залежності від країни.

Наприклад, у Німеччині на Різдво прийнято готувати кекс штоллен. У Великобританії прийнято прикрашати кекси марципанами, подавати теплим до чаю і є разом з маслом. Ще у англійців більш популярний зменшений варіант кексу - маффин. У США вважають, що чим сильніше кекс просякнутий лікером або коньяком - тим краще. У Росії до різновидів кексу, мабуть, можна віднести знамениту «Ромову бабу».

У багатьох країнах кекс вважається саме святковим блюдом і готують його тільки на Різдво. Але це не про нас! Ми любимо кекси і з задоволенням готуємо кекси до чаю і в звичайний день.

В приготуванні кексу можна використовувати масу начинок (горіхи і сухофрукти, джеми, свіжі фрукти), але найпопулярніша в Росії - родзинки.

Мабуть, традиційна форма для кексу - кругла. Але господині фантазують - роблять кекси у вигляді всіляких геометричних фігур. Вид тесту - тут теж вибирайте за смаком, воно може бути як дріжджовим, так і бісквітним. Кекс можна зробити маслянистим, по відчуттях ніби трохи «мокрим». Можна зробити посуше - тоді під час готування в тісто не треба додавати багато масла.

Майте на увазі, що під час готування, тісто збільшиться майже в два рази, тому розраховуйте розмір форми. І не намагайтеся здивувати домашніх розміром кексу - є ймовірність, що великий кекс НЕ пропечеться. Є, звичайно, історії про гігантських кексах, які навіть увійшли до Книги Рекордів Гіннеса та важили понад сімдесят кілограмів. Але ми поки не за розмірами женемося, а за смаком!

Готовий кекс можна прикрасити - глазур'ю, цукровою пудрою, фруктами і ягодами. А готувати його зовсім не обов'язково до свята. Кекс - відмінно додаток до сніданку або до чаю протягом дня.

Кекс - не той вид десерту, який готується швидко. Спочатку вимісити тісто, потім запікання і, нарешті прикраса&# 8230; Хоча в інтернеті вже з'явилися рецепти «кекси на швидку руку». Але у тих, хто ще жодного разу не пробував його піч, приготування кексу займе якийсь час. Але поспішаємо обнадіяти: в будь-якому випадку кекс готувати досить просто!

Кекс - відмінний варіант для сніданку, підвечірку або чаювання на роботі з колегами. Тому розігрівайте свої духовки, прийшов час для смачної випічки!

Англійська кекс до чаю

Знадобиться:
200 грам м'якого вершкового масла,
яке масло вибрати? ми підкажемо
150 грам цукру,
4 яйця,
1 щіпка солі,
терта цедра
1 лимона,
300 грам борошна,
1 ч.ложка порошку для випічки,
1 ст.ложка коричневого рому,
100 грам зацукрованих фруктів,
100 грам родзинок,
100 грам рубленого мигдалю.

Приготування: Вершкове масло і цукор покласти в миску і збити міксером. Потім, продовжуючи збивати, додати яйця, сіль і цедру лимона. Борошно змішати з порошком для випічки. В яєчно-масляну суміш додати по черзі борошно, родзинки, зацукровані фрукти, родзинки і мигдаль. Добре перемішати. Духовку розігріти до 175 градусів. Форму змастити вершковим маслом і укласти в неї тісто. Випікати в середині духовки близько 70-80 хв. Кекс готовий, якщо до увіткненою в нього сірники не буде прилипати тісто. Коли поверхня кексу покриється золотисто-коричневою скоринкою, вийняти його з духовки, трохи охолодити.

Кекс шоколадний

Знадобиться:
200 грам вершкового масла,
4 столові ложки какао,
1,5 склянки цукру,
1/2 склянки молока,
2 склянки борошна,
1/2 чайної ложки соди,
4 яйця,
родзинки та горіхи.

Приготування: У алюмінієвої каструлі розтопити вершкове масло, додати какао, цукор, молоко. Все перемішати і закип'ятити, остудити. Кілька ложок цієї маси відлити в чашку для глазурі. В масу додати борошно, соду, яйця, родзинки, подрібнені волоські горіхи.
Найкраще кекс випекти в спеціальній круглій формі з отвором посередині. Якщо такої форми немає, зробіть її самі: посередині глибокої сковороди поставте порожню бляшанку (від консервів).
Змастіть форму і вилийте в неї масу. Поставте в духовку і випікайте при середній температурі.

Кекс з йогуртом

Знадобиться: 2,5 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки житнього борошна, 1,5 склянки цукру, 4 яйця, 1 склянка йогурту, 250 г м'якого вершкового масла, 1 столова ложка (без гірки) дріжджів.

Приготування: Змішати просіяне житнє і пшеничне борошно з сухими дріжджами. Розм'якшене вершкове масло збити з цукром і, продовжуючи збивати, вбити по одному яйця, поступово всипати борошно з сухими дріжджами і додати йогурт.
Всі вимісити до утворення однорідної маси.
Форму для кексу змастити маслом, викласти в неї отримане тісто і поставити в розігріту духовку.
Запікати при помірній температурі протягом 50-60 хвилин.
Готовий кекс розрізати і охолодити.

Кекси «Малятка»

Знадобиться:
280 г борошна,
120 г вершкового масла,
3 яєчних жовтки,
сіль,
20 г дріжджів,
лимонний сік,
терта лимонна цедра,
50 мл рому,
10 г ванільного цукру,
250 г черешень,
150 г цукру,
300 мл молока,
3 яйця.

Приготування: З 50 мл теплої води, дріжджів, 60 г борошна приготувати опару і поставити для збільшення в об'ємі.
Вершкове масло з дрібкою солі, 50 г цукру вимішати до пенообразного стану, додавши по одному 3 яєчних жовтки. Потім додати 160 г борошна, опару і добре розмішати до утворення однорідної маси.
Маленькі формочки змастити маслом, наповнити на 3/4 висоти масою і поставити на расстойку. Піднялося тісто випікати в гарячій печі.
Готові кекси полити ромом.
Зробити крем: 3 яєчних жовтки, 70 г цукру, 60 г борошна, 100 мл молока розмішати до утворення гладкої маси.
Залишилося молоко з ваніліном закип'ятити і, не знімаючи з вогню, влити в нього яєчну масу (весь час збиваючи мутовкой).
3 яєчних білка і 30 г цукру збити в міцну піну. Знявши з вогню закіпевшую масу, змішати її з піною.
Готовий крем охолодити, помістити в кондитерський мішечок і обробити кекси різноманітними фігурами.
Зверху прикрасити цілими черешнями.

Видеорецепт приготування ягідного кексу