Кекси з фруктами і ягодами - солодке свято для всієї родини

Серпень - це прекрасний час не тільки для заготовок, але і для приготування різної випічки з врожайними продуктами. У цій збірці ми зібрали для вас кращі рецепти кексів з ягодами і фруктами.

Сьогодні поняття «кекс» відносять до багатьох десертів - і до великих кексів-пірогам, і до маленьких порційних Кексик, званим також мафінів. У цій статті ми поговоримо саме про великі кексах-пирогах, приготування яких буде справжнім святом для всієї родини.

Взагалі на сьогоднішній день загальноприйнятий сенс, який вкладається в поняття «кекс», приблизно наступний: це здобне кондитерський виріб, в яке додані ягоди, нарізані шматочками свіжі фрукти або сухофрукти, горіхи, мармелад, цукати і т.д.

Цікаво, що назва кекс походить від англійського слова «cakes», переводить як торт, тістечко або пиріг. Але, загалом-то, як і в нашій мові, воно має на увазі під собою солодкий десерт до чаю, що найголовніше!

Рецепти приготування кексів з фруктами і ягодами

Як правило, кекси готують на тіста без дріжджів з великою кількістю яєць і масла, тягучому і маслянистий - в результаті з такого тесту виходить повітряний, пористий м'якуш. Рецептів різноманітних кексів дуже багато, тому якщо ви вирішили приготувати такий десерт, то в першу чергу визначитеся з інгредієнтами, і вже виходячи з цього підшукуйте відповідний рецепт. Ну а якщо ви не знаєте, губитеся у виборі інгредієнтів, з якими можна приготувати смачний кекс, то вам допоможуть зібрані в цій добірці рецепти найсмачніших кексів з ягодами і фруктами.

Рецепт №1 Кекс з ягодами «Літній»

Знадобиться: 600г борошна, 300г цукру, 150мл молока, 100г вершкового масла, 2 яйця, 2 ч.л. пекарського порошку, ягоди будь-які за смаком (малина, смородина, ожина, чорниця і т.д.).

Як приготувати річний кекс з ягодами. Яйця дочиста і пишності збити з цукром, розтоплене охолоджене вершкове масло перемішати з молоком, влити цю суміш в яєчну масу, потім перемішати і поступово додаючи перемішану з пекарського порошку муку замісити однорідне тісто. Вилити тісто у форму для кексу, змащену маслом (розміром приблизно 35 на 25см), зверху посипати ягодами - вони злегка потонуть в тесті. Запекти кекс при температурі 175 градусів в розігрітій духовці протягом півгодини. Перед подачею нарізати порційними шматочками.

Такий кекс можна заморозити.

Рецепт №2 Простий черносмородіновий кекс

Знадобиться: 500г борошна, 250г чорної смородини, по 200г панірувальних сухарів і цукру, 100г вершкового масла, 4 яйця, 0,5 склянки молока, цедра апельсина / лимона.

Як приготувати простий кекс з чорної смородини. В пишний крем збити масло з цукром, не припиняючи збивання ввести яєчні жовтки, терту цедру, влити молоко, додати частину борошна, вимісити до однорідності. Збити білки в пишну піну, ввести їх в тісто, потім додати решту борошна, до однорідності перемішати. Приготовлену масу викласти у форму для кексу, змащену маслом і припудрену борошном. Смородину (промиту і висушену) обваляти в панірувальних сухарях, викласти рівномірно на тісто, так щоб зверху вона була їм частково прикрита (занурити її в тісто). Запікати кекс в розігрітій до середньої температури духовці до готовності, перед подачею посипати цукровою пудрою.

Готовність будь-якого кексу можна перевіряти дерев'яною зубочисткою: проткніть нею кекс, якщо зубочистка вийде з нього сухий, значить він готовий, якщо на ній залишаться шматочки тіста - кекс ще не готовий.

Рецепт №3 Кекс на млинцевій борошні з яблуком і ожиною

Знадобиться: 250г борошна млинців, 225 г ожини, по 175г вершкового масла і цукру, 2 яйця, по 1 яблуку і апельсину, 2 ст.л. коричневого цукру, 1 ч.л. пекарського порошку,? ч.л. кориці.

Як приготувати кекс з ожиною і яблуком на млинцевій борошні. Духовку нагріти до 180 градусів, з апельсина теркою зняти цедру, не зачіпаючи білу частину, яйця збити, яблуко нарізати на четвертинки і видалити з них насіння. Форму для кексу змастити маслом, застелити пекарської папером (місткість форми повинна бути близько 1,7 л). З'єднати борошно з маслом і цукром, розтерти в крихту. 5 ст.л. цієї суміші відкласти, перемішати з корицею. Яблуко потерти на крупній тертці, перемішати з цедрою апельсина і збитими яйцями. Всипати пекарський порошок в борошняну крихту, відразу додати яєчну масу, швидко перемішати, чи не вимішуючи занадто довго. Три чверті ягід акуратно додати в тісто, намагаючись не м'яти їх, викласти тісто у форму, розрівняти. Зверху висипати залишилися ягоди, посипати їх крихтою з корицею, відкладеної раніше. Запікати в розігрітій духовці 75-80 хв, якщо кекс почне підгорати - накрити його нещільно фольгою. Після випікання на півгодини залишити кекс у формі, потім дістати і поставити охолоджуватися на решітку, перед нарізуванням прибрати з кексу папір.

Замість ожини можна використовувати чорницю, смородину, малину або іншу ягоду.

Рецепт №4 Бісквітний виноградний кекс

Знадобиться: 120г подрібненого мигдалю, 80 г цукрової пудри, по 30г бісквітного печива або сухарів і цукрової пудри для білків, 4 яйця, виноград.

Як приготувати виноградний кекс. В піну збити жовтки яєць з цукровою пудрою (80г), додати мигдаль. Збити білки в стійку піну, додаючи поступово 30г цукрової пудри, а також терте печиво або сухарі, перемішати білкову масу з жовткова. Викласти готове тісто рівним шаром на деко, змащене маслом і припудрений борошном. З винограду прибрати кісточки, викласти його на тісто, запекти кекс до готовності в розігрітій до середньої температури духовці. Перед подачею посипати ванільною цукровою пудрою.

Рецепт №5 Кекс апельсиновий зі сливами і маком

Знадобиться: по 200г вершкового масла і слив, 150г цукру, 3 яйця, по 1 склянці борошна, апельсину, щіпці солі і пакетику ванільного цукру,? склянки апельсинового соку, 3ст.л. крохмалю, 1,5 ст.л. маку, 2 ч.л. розпушувача.

Як приготувати апельсиновий кекс з маком і сливами. Духовку нагріти до 180-190 градусів. В піну збити трохи підтале вершкове масло, перемішати із звичайним і ванільним цукром, вбити яйця, ретельно перемішати, влити сік апельсина, додати терту цедру, перемішати. Додати в цю рідку суміш перемішану з розпушувачем і крохмалем борошно, всипати мак, додати дрібно порізані сливи і обережно перемішати. Змастити маслом форму для кексу, вилити в неї тісто, запікати кекс близько 70 хв до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою. Остудити готовий кекс у формі, перевернути, зняти форму, нарізати порційними шматочками і подати.

Особливості приготування смачних кексів

• Щоб скоротити калорійність вашого кексу, частково замініть вершкове масло натуральним йогуртом.

• При великій кількості добавок в тісто краще покласти розпушувач.

• Перед додаванням в кекс сухофрукти слід вимочувати, смачніше буде, якщо вимочити їх в соку або алкоголі (лікері, коньяку, ромі і т.д.), попередньо як слід промивши. Алкоголь приємно ароматизує кекси, полегшує маслянистий смак такий випічки.

• Також для ароматизації в будь кекс можна додати какао, нугу, шоколад, мед, згущене молоко, прянощі, соки і навіть кокосове молоко.