Томатний соус - нестаріюча кулінарна класика

Соусів на сьогоднішній день придумано дуже багато, але класика не забувається - томатний соус популярний так само, як і десятки років тому. Навчитися його приготуванню зможе будь кулінар - і початківець, і, звичайно ж, досвідчений, а ми розповімо як.

Помідори є одним з найпопулярніших в світі овочів - їх їдять у всіх куточках планети. Відповідно, повсюдно з томатів готуються і соуси, і скрізь є своя специфіка їх приготування. Так, в Італії з 19 століття до макаронів подається спеціальний томатний соус, приготований з томатів з листочками свіжого базиліка і сіллю.

Готувати соус з томатів першими почали ацтеки: вони додавали до томатів ароматні трави і приправи, а також перець чилі.

Томатний соус універсальний: його можна додавати в процесі приготування різних других страв і поливати їм вже готові страви, він чудово поєднується з овочами, м'ясом, рибою, птицею. При цьому він не тільки поліпшить або перетворить смак основних інгредієнтів блюда, але і принесе здоров'ю величезну користь - адже він вважається одним з найкорисніших соусів.

Відомо, що помідори не втрачають своїх корисних властивостей при кулінарній обробці, більш того, в термічно оброблених помідорах, в тому числі соусах з них корисні властивості стають ще більш вираженими. А деякі лікарі вважають регулярне споживання томатів та продуктів з них, в тому числі соусів, прекрасною профілактикою онкологічних захворювань.

Хочете щоб макарони із задоволенням з'їли дітки? Приготуйте томатний соус. Те ж варто зробити, щоб надати ще більшу апетитність і ароматність тефтелі, фрикадельки і різним котлет, рибі, курці і взагалі практично всьому, що завгодно. Спробуйте і переконайтеся - раді таким стравам будуть не тільки діти, але і дорослі, які в томатному соусі душі теж не чаят.

Як приготувати томатний соус

Перш, ніж приступити до приготування томатного соусу, потрібно вирішити, до чого саме ви його будете готувати. До макаронів краще приготувати один варіант такого соусу, до піци - інший, до м'яса - третій і так далі. Однак існує і класичний варіант такого соусу, який підійде до чого завгодно. Хоча посперечатися з ним можуть багато - в кожній країні така класика своя.

Рецепт приготування класичного томатного соусу

Знадобиться: 1 кг помідорів, 1 головка цибулі, 1 ч.л. цукру, сіль.

Як приготувати класичний томатний соус. Помідори обдати окропом, зняти шкірку, дрібно нарізати, нашаткувати дрібно цибулю. У сковороді розігріти олію, покласти цибулю, на слабкому вогні до м'якості згасити 5 хв, покласти помідори, на повільному вогні протушкувати все 15 хв, розминаючи лопаткою, дати охолонути, потім подрібнити суміш блендером, всипати цукор, підсолити за смаком, ще раз перемішати блендером . Зберігати соус в холодильнику. Можна зробити соус таким же чином, але без цибулі: помідори викладаються на сковороду з маслом, і далі все робиться також за рецептом.

Готувати будь томатний соус рекомендується із сезонних овочів - тобто з помідорів, куплених в супермаркеті в січні, хороший томатний соус навряд чи вийде, саме тому досвідчені господині часто консервують такий соус на зиму. Але приготування таких соусів-заготовок - це окрема розмова, і про це ми розповімо в окремій статті.

Хтось може задатися питанням: а навіщо, власне, взагалі мучитися з приготуванням соусу, якщо томат-пюре (пасту), на якому можна приготувати будь-який такий соус, можна купити в магазині. Відповідаємо: як завжди - приготоване вдома без хімічних добавок і консервантів краще для здоров'я і смачніше! Ну а приготувати своїми руками можна абсолютно будь томатний соус, в тому числі і кетчуп.

Рецепт приготування домашнього запашного кетчупу

Знадобиться: 3 кг помідорів, 40 г солі, 1 склянка цукру, 2 ст.л. оцту, 1 ч.л. меленого червоного перцю, по? ч.л. кориці, паприки, базиліка, гвоздики.

Як приготувати домашній кетчуп. Перекрутити помідори без шкірки в м'ясорубці, викласти в каструлю і на повільному вогні варити до зменшення об'єму вдвічі, влити оцет, всипати сіль, цукор, перець. Перемішати всі інші спеції, укласти їх в марлевий мішечок, зроблений з складеною в кілька разів марлі, опустити в томатну суміш, 20 хв проварити, дістати. Готовий кетчуп можна розлити по стерилізованим банкам і закатати.

Кетчуп - це не що інше, як північноамериканський варіант томатного соусу.

Для спагетті, макаронів, м'яса та піци прекрасно підійде такий варіант томатного соусу.

Рецепт приготування томатного соусу по-італійськи

Знадобиться: 1 кг помідорів стиглих, 4 зубчики часнику, 2-4 гілочки базиліка зеленого,? стручки пекучого перцю, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. морської або просто крупної солі (НЕ йодованої), мелений чорний перець,? стакан білого сухого вина.

Як приготувати італійський томатний соус. Розрізати на дольки помідори, крупно порізати часник, зняти листочка базиліка з гілок, окремо нарізати стебла і листя, пекучий перець нарізати якомога дрібніше. У каструлі розігріти масло, покласти часник, гілочки базиліка і пекучий перець, на помірному вогні посмажити 30 секунд, покласти всі помідори, перемішати, влити вино, півгодини гасити соус, періодично помішуючи, без кришки - частина рідини повинна випаруватися. Проварений соус протерти через сито, згасити ще 5 хв, приправити перцем, сіллю, покласти листочки базиліка, перемішати, вимкнути плиту, перекласти соус в ємність з кришкою і зберігати в холоді не більше тижня.

Якщо томатний соус ви хочете приготувати до риби або рибних страв, підійде такий його варіант.

Рецепт томатного соусу до риби

Знадобиться: 3-4 помідори, 2 склянки рибного бульйону, 1 пучок петрушки, по? середньої моркви і цибулині, по 1 ст.л. вершкового масла і пшеничного борошна, рослинне масло, сіль.

Як приготувати томатний соус для риби. На середній тертці потерти моркву, дрібно нарізати цибулю, порубати зелень петрушки. З помідор зняти шкірку, обдавши їх окропом, нарізати їх часточками, прибрати насіння, блендером подрібнити м'якоть до однорідності. У каструлі розігріти олію, покласти цибулю, петрушку і моркву, всипати муку, перемішати, обсмажити 3-5 хв, покласти томатну масу, влити бульйон, підсолити, перемішати, на середньому вогні проварити 8-10 хв до загустіння, постійно перемішуючи соус. Процідити приготований соус, протерши тим самим овочі, ввести вершкове масло, перемішати до однорідності.

Якщо використовувати замість рибного м'ясний або овочевий бульйон, то приготований соус відмінно підійде до м'ясних або овочевих страв. Такий томатний соус підійде до тефтелі, фрикадельки і різним котлеток, але, при бажанні, можна приготувати і спеціальний варіант такого соусу до подібних страв.

Рецепт томатного соусу до котлет

Знадобиться: томати у власному соку, перець, сіль.

Як приготувати томатний соус до котлет. У сковороду з котлетами, або залишилися після смаження котлет маслом додати розім'яті виделкою томати у власному соку разом з рідиною, приправити перцем і сіллю, а також при бажанні цукром, ретельно перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь, під кришкою тушкувати все 15-20 хв.

Приготувати томатний соус не так складно, як здається на перший погляд, і, спробувавши одного разу, наступного разу підійшовши до полиці з томат-пастою або кетчупом, задумаєтеся: а чи потрібно воно вам, адже домашній соус в рази смачніше!