Консервування: улюблене лечо

Лечо - відоме блюдо угорської кухні, в нашій країні перетворилося практично до невпізнання. Якщо в Угорщині будь-яка господиня скаже, що лечо - це друга страва з тушкованих овочів, то в нашій країні це блюдо опишуть як одну з найсмачніших зимових заготовок. Що ж, така зміна оригінальної рецептури - явище закономірне, коли блюдо з однієї кухні переходить в кухні інших країн. Так що давайте готувати лечо саме так, як ми його готувати вже звикли - консервувати.

Рецептів консервування болгарського перцю в томатному пюре, народжених з оригінального рецепта угорського лечо, сьогодні в нашій країні придумано вже незліченна безліч. Кожна господиня, любляча робити таку заготовку, як правило, має свої хитрощі, що додають такого салату-заготівлі індивідуальність і яскравість. В цілому ж будь-яке лечо йде взимку на ура: його можна подавати просто як закуску, додавати в супи, заправляти ним як соусом другі страви, використовувати як гарнір - в будь-якому випадку це дуже і дуже смачно!

Приготування консервованого лечо навряд чи можна назвати складним. Овочі нарізають і / або перекручують через м'ясорубку, трохи млоять в каструлі і розливають овочеву суміш по стерилізованих банках, які потім закочуються кришками. Впоратися з таким блюдом легко зможе навіть жодного разу не робив заготовок на зиму кулінар. Ну а ми, щоб вам було ще простіше, докладно розповімо про декілька найцікавіших на наш погляд варіантах консервування лечо.

Рецепти консервування лечо на зиму

Для приготування лечо можуть використовуватися найрізноманітніші овочі, прянощі і приправи, а рецептів цієї закуски-заготовки так багато, що перерахувати всі просто не представляється можливим. Тому ми розповімо про декілька простих і цікавих, дуже різних варіантах цього чудового блюда.

Рецепт приготування простого лечо з перцю і томатів по-болгарськи

Знадобиться: по 1 кг томат-пюре і солодкого перцю, 2 ст.л. цукру, 1 ст.л. солі.

Як приготувати лечо по-болгарськи. Взяти перець різних кольорів, нарізати його широкими смужками або квадратиками. Для приготування томату уварити пропущені через м'ясорубку помідори в 2-3 рази, покласти перець, всипати сіль і цукор, проварити 20-30 хв на середньому вогні, постійно помішуючи, потім закатати лечо по стерилізованих банках.

До цієї рецептурі можна додати оцет (9%) і рослинне масло, і лечо вийде вже трохи іншим. Масло кладеться в томат разом з перцями, а оцет - після півгодинної варки перед закочуванням.

Дуже ароматне, пряне лечо виходить за наступним рецептом.

Рецепт приготування пряного лечо

Знадобиться: 3 кг помідорів (або 2 л свіжовичавленого томатного соку), 2 кг перцю, 2 моркви великих, 300 г часнику, 10 горошин запашного перцю, 2-3 стручки гострого перцю, 10 бутонів гвоздики, 3 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі.

Як приготувати пряне лечо. Зняти шкіру з помідорів, перекрутити в м'ясорубці або блендером пюрировать. Соломкою нарізати перець, потерти на крупній тертці моркву, з'єднати всі, всипати сіль і цукор, додати спеції, довести до кипіння і проварити лечо 5-10 хв, потім розкласти гарячим в стерилізовані банки, стерилізувати 10 хв (1л) або 20 хв (банки по 3л), закатати.

Один з найбільш популярних варіантів лечо - з морквою, перцем і кабачками.

Рецепт приготування лечо «Овочеве асорті»

Знадобиться: по 3 кг помідорів, моркви і червоного солодкого перцю, 2 кг кабачків, 150 г столового оцту, 1 склянка рослинного масла, 2 ст.л. цукру, 3 ст.л. солі або за смаком.

Як приготувати лечо «асорті». Всі овочі нарізаються довільно приблизно однаковими скибочками, укладаються в каструлю, заливаються маслом, заправляються цукром і сіллю і тушатся 20-30 хв, потім вливається оцет, лечо перемішується і в гарячому вигляді розкладається по стерилізованих банках, далі його закочують стерильними кришками, перевертають і загортають ковдрою і таким чином залишають при кімнатній температурі до охолодження.

Цікавий і популярний варіант лечо з додаванням баклажанів.

Рецепт лечо з баклажанами

Знадобиться: 3 кг помідорів, по 1,5 кг м'ясистого зеленого і червоного солодкого перцю і баклажанів, 2 ст.л. солі, по 0,5 склянки рослинного масла і цукру.

Як приготувати лечо з баклажанами. Блендером або за допомогою м'ясорубки подрібнити помідори, в каструлі довести до кипіння, півгодини проварити, заправити олією, сіллю і цукром, проварити ще стільки ж, всипати нарізану великими кубиками або брусочками солодкий перець, нарізані брусочками неочищені баклажани, довести все до кипіння, варити ще 30 хв. Гарячим таке лечо розкласти по стерильним банкам і закатати стерилізованими кришками.

Особливості консервування лечо

• Використовувати слід лише великі м'ясисті плоди, наповнені соками - лечо з них вийде смачніше.
• Нарізка інгредієнтів - важливе питання: наріжете їх дрібно, і вийде закуска, що нагадує кетчуп з шматочками овочів, а велика нарізка дозволить краще оцінити всю гаму смаку страви, яка складається з ноток ароматів перцю, томата, кабачка, цибулі, моркви та інших використовуються овочів.
• Прекрасний варіант - поєднувати в лечо перці різних кольорів, але можна використовувати і тільки червоний.
• Склад інгредієнтів для лечо може бути вельми простим - його можна приготувати просто з солодкого перцю з томатом, цукром і сіллю, або досить складним і різноманітним - з кабачка, перців, моркви, цибулі, часнику, томата, гіркого перцю, оцту, зелені, солі , рослинного масла, цукру і навіть квасолі.