Як приготувати відбивною рулет?

Достаток м'ясних виробів в магазинах не завжди задовольняє наші споживчі запити. Береш дорогу буженину, а задоволення від їжі зовсім не отримуєш. Чому? Чи то покупець переситився достатком різноманітних продуктів, чи то дійсно смакові якості гастрономії осталяют бажати кращого?

Моя бабуся по великих святах готувала відмінну буженину: ароматну, ніжну і соковиту. Якщо у неї не було підходящого шматка м'яса (а для буженини потрібно, як відомо, смертоносний шматочок), вона робила рулет, який мені до смаку подобається і тепер - більше буженини.

М'ясний рулет домашнього приготування відрізняється натуральним смаком, особливим ароматом.

Мої постійні читачі знають, що я люблю експерименти, тому німого відступила від бабусиних рецептів і винайшла свої.

Рулети можна готувати з будь-якого м'яса: яловичини, свинини, птиці ...
Пропоную кілька способів приготування.

Рулет з яловичини.
• Для цієї мети потрібно купити вирізку або шматок м'яса з кісткою (кістка на суп).
• Вирізку (1 кг) нарізати на шматочки товщиною 1-2 см (якщо у вас не вирізка, то постарайтеся нарізати м'ясо невеликими акуратними шматочками).
• М'ясо добре відбити спеціальним молотком (вийдуть тонкі коржі).
• Приготувати маринад: 1стакан молока, 1 столова ложка солі, 1 чайна ложка цукру або меду (мед краще), часник, спеції за смаком (тут до місця буде і базилік, і кмин, і перець, і лук ...).
• Замочити м'ясо на 12-24 години.
• Приготувати фольгу або пергаментний папір.
• Приготувати свинячий шпик, порізаний тоненькою довгою соломкою.
• М'ясо вийняти з маринаду і дати трохи стекти.
• На папір викладаємо м'ясо у формі прямокутника.
• Прокладаємо рулет соломкою з шпику.
• Туго згортаємо (повинен вийти такий собі цеглинка), можна навіть на годинку покласти під гніт.
• Ставимо в духовку на годину (спочатку на сильний вогонь, а потім на повільний).

Такий рулет можна подавати до столу в гарячому вигляді, але мені більше подобається в охолодженому. Рулет добре ріжеться тоненькими шматочками, на яких цяточками проступає шпик. Виходить дуже смачно, ситно, красиво і, головне, натурально!

Рулет з курячого м'яса.
В цьому випадку все роблю так само, як і з яловичиною, тільки торують не свинячим шпиком, а готую начинки за настроєм:
1. Обсмажую на сковорідці гриби, цибулю і морквину (прокладаю між м'ясом в два-три шари).
2. Додаю мариновані оливки в хаотичному порядку, але це на любителя.
3. Обсмажую баклажани, порізані довгою соломкою, додаю трохи часнику і багато зелені, викладаю шарами.

Курячий рулет можна подавати в холодному і гарячому вигляді. Бутерброди з таким рулетом виходять ситними і смачними.

Рулет з м'яса свинини.
А ось свинину краще маринувати в кефірі. Я роблю все так само, як і у випадку з яловичиною, тільки прокладаю м'ясо соломкою з сирої морквини і зелені.

Ну, от і все. Залишається тільки приготувати. Повинна зауважити, що часу на приготування таких рулетів потрібно небагато. Увечері замаринували, на наступний день вранці або ввечері запекли. Ось і всі справи. Приємного апетиту!