Звертаємо гори і м'ясний рулет

М'ясний рулет - це гідне кулінарний витвір, на яке зважиться не кожна господиня. Хоча, в цьому рецепті немає нічого складного, всього лише дотримання нескладних технологій і вуаля! У вас м'ясний рулет, який може стати основною стравою будь-якого святкового меню. Чи багато ви знаєте таких способів, здатних звичайні продукти перетворити на таке стильне і навіть вишукане блюдо?

Сьогодні порадуємо гурманів і приготуємо м'ясний рулет! М'ясо для нього можна використовувати будь-яке: яловичину, свинину, птицю, кролика, телятину ... Як і в будь-якому рулеті, в м'ясному обов'язкове начинка, в якості якої можуть використовуватися овочі, зелень, інше м'ясо, ковбаса, гриби, гречана каша і багато іншого. Для незвичайного поєднання можна додати фрукти і сухофрукти.

М'ясний рулет - дуже європейське блюдо. Його в Європі готують в усіх ресторанах, і господині не бояться подавати його до вечері. У нас це блюдо не так поширено, хоча в російській кухні, є безліч смачних і досить простих у приготуванні м'ясних рулетів.

На жаль, м'ясний рулет - це не те блюдо, яке можна приготувати на швидку руку. Але витрачені зусилля окупляться смачною вечерею. М'ясний рулет може бути дуже великим, справжнім м'ясним поліном! А може бути, маленьким, в такому випадку роблять кілька м'ясних рулетиків, і таке блюдо дуже люблять діти.

Говорити більше немає сенсу, краще приступати до готування. Тільки зафіксуємо ще декілька порад:

• Викладайте рулет на деко швом вниз, тоді він не розвалиться в процесі випікання.
• Не турбуйтеся, якщо ваші гості не доїли м'ясний рулет. Це таке універсальне блюдо, яке однаково смачно і в гарячому і холодному вигляді. Так що, його спокійно можна буде подавати і на наступний день, навіть не підігріваючи!
• Формуйте рулет за допомогою харчової плівки. Так набагато зручніше, і рулет вийде рівніше.
• Експериментуйте з начинками. Один з найпопулярніших рецептів у господинь - м'ясний рулет з чорносливом. Також дуже цікавий і незвичайний м'ясний рулет з яйцем.
• І остання порада - не бійтеся! М'ясний рулет зовсім не так складний, як здається. І якщо ви навчитеся його робити, у вас завжди буде варіант цікавої закуски або основного блюда.

Від слів до справи! Хто який рулет приготує сьогодні на вечерю?

М'ясний рулет з грибами

Знадобиться: 1 кг свинини (корейка без кістки, шия), 200-300 грам грибів, 100 грам твердого сиру, 0,5-1 шт.лука, 1 зубчик часнику, кріп, петрушка, сіль, перець.
Приготування:
М'ясо промити і добре обсушити.? Зробити уздовж всього шматка м'яса глибокий надріз до половини товщини шматка (м'ясо намагатися не прорізати наскрізь). Потім зробити надрізи вправо і вліво, також, не прорізаючи шматок, а залишаючи стінки, товщиною приблизно 7-8 мм. Розгорнути пласт м'яса, як книгу. Накрити м'ясо харчовою плівкою або пакетом і добре відбити.
Відбитий пласт м'яса натерти сіллю і перцем.? Приготувати начинку.? Гриби перебрати, промити і обсушити.? Цибулю нарізати дрібно або чверть кільцями.? Зелень вимити, обсушити й порубати.? Часник очистити і дрібно порубати або пропустити через чесноковижімалку.? Сир натерти на тертці.? В розігрітій з невеликою кількістю масла сковороді обсмажити гриби (смажити, поки не випарується вся волога), потім долити ще трохи олії (можна покласти вершкове або топлене) і ще трохи підсмажити до рум'яної.? В окремій сковороді, на рослинній або вершковому маслі, обсмажити до рум'яності цибулю.? З'єднати гриби з цибулею, посолити, поперчити свіжомеленим перцем і трохи остудити.
Додати до грибів часник, зелень, сир і перемішати начинку.? Викласти грибну начинку на м'ясо. І згорнути акуратний рулет, стежачи за тим, щоб начинка виявилася усередині і була повністю, з усіх боків, вкрита м'ясом. Рулет перев'язати ниткою або скріпити зубочистками.
У сковороді добре розігріти масло, викласти рулет і обсмажити з усіх боків, на сильному вогні, до рум'яності.? Обсмажений рулет перекласти в змащений вершковим маслом деко або форму для запікання.
Запікати рулет приблизно 1,5 години (або довше, залежно від ваги) при температурі 180 ° С.? Коли рулет добре підрум'яниться, але ще не буде готовий, накрити його фольгою і продовжувати запікати до повної готовності.? Наприкінці запікання зняти фольгу і ще трохи підрум'янити.? Готовий рулет вийняти з духовки, дати постояти 15 хвилин і нарізати скибочками.? Подавати рулет в гарячому або холодному вигляді.

Курячий рулет «Мармуровий»

Знадобиться: 700 грам курячого філе, 30 грам швидкорозчинного желатину, 1 ст.ложка паприки (порошок), сіль, перець, зелень.
Приготування:
Куряче філе нарізати невеликими шматочками.
Додати дрібно нарізаний часник, паприку, зелень, перець, сіль, сухий желатин.
Все добре перемішати.
Викласти в рукав для запікання, щільно закріпити. Пакет покласти у форму для запікання.
Запекти в духовці протягом 50 хвилин. (При температурі 180-200 градусів)
Вийняти з духовки і остудити. Поставити в холодильник на ніч.
При подачі на стіл, розгорнути і вийняти з рукава для запікання. Викласти на блюдо і розрізати на порційні шматки гострим ножем.

М'ясні рулетики «Пальчики»

Знадобиться: 800 грам свинячої вирізки, 150 грам свіжого сала, 5 грам часнику, сіль, перець, 2 склянки води кип'яченої.
Приготування: Для приготування пальчиків візьмемо свинячу вирізку, сало, часник, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець. М'ясо помити і порізати на шматки товщиною до 1 см. Потім кухонним молотком добре відбити м'ясо з двох сторін. Сало дрібно порізати. Сало можна брати як свіже, так і солоне. Для начинки пальчиків необхідно приготувати сало, сіль, перець і часник, видавлений через Часничниці. Шматок відбитого м'яса трохи посолити і поперчити, змастити видавленим часником і на край викласти 4-6 шматочків сала. Потім загорнути все в рулетик. Кожен м'ясної рулетик обмотати простий ниткою, щоб під час смаження вони не розкрилися (нитку краще брати світлу - нейтральну).
Розігріти в глибокій сковороді 2-3 столових ложки рослинної олії і обсмажити пальчики з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Потім прибрати нитки, викласти пальчики в каструлю і залити кип'яченою водою, так щоб вона трохи покрила верхній шар, додати сіль і перець за смаком. Поставити гасити під кришкою на повільний вогонь на 45-60 хвилин, м'ясні рулетики повинні стати м'якими.

Відео рецепт приготування м'ясного рулету