Голубці капустяні з топінамбуром

Капустина, знявши верхні забруднені листи, вимити, розрізати впоперек па дві приблизно рівні частини. Верхню частину залити окропом, витримати до охолодження, віджати і розібрати на окремі листки. Лук очистити, дрібно нарізати. Морква вимити, нашаткувати дрібно і спасерувати на олії разом з ріпчастою цибулею. Зелень промити і дрібно нарізати. Топінамбур промити, очистити і натерти на крупній тертці. Частину, що залишилася нижню половину качана дрібно посікти і перемішати з пасссрованнимі овочами, нашінкованним топінамбуром і подрібненою зеленню, посоливши все за смаком.

Приготовлену начинку укласти на підготовлені капустяні листки (по 2-3 повних ст. Ложки), загортаючи листя конвертиком або трубочкою, сформувати голубці. Укласти голубці в каструлю, перекладаючи (прослаівая) їх пряною зеленню і листям, залити сметаною і тушкувати під кришкою на повільному вогні до готовності, стежачи, щоб не підгоріли.