Голубці з горіхами і паніром

У невеликій каструльці нагрійте ги і, помішуючи, підсмажте в ній корицю, гвоздику, мелений кумін і асафетиду (30-45 сек). Додайте томатне пюре і варіть на слабкому вогні 30 хв, щоб вийшов однорідний соус. Потім всипте родзинки і додайте лимонний сік, куркуму і 2 год. Л. солі. Вийміть корицю і гвоздику і зніміть каструлю з вогню. Змішайте в мисці нутовую муку з дрібкою солі і дрібкою перцю. Додайте таку кількість води, щоб вийшло рідке тісто, як для млинців. Накрийте миску рушником і відставте.

Видаліть качан, не розрізаючи качана капусти, і зніміть пошкоджені зовнішні листя. Вимийте качан і припустіть його в киплячій підсоленій воді.

Через 8-10 хв обережно вийміть качан і промийте холодною водою. Подрежьте його біля основи і зніміть 6-8 листків, намагаючись не пошкодити їх. (Залишок капусти може придатися для якого-небудь іншого блюда.) Візьміть невеликий ніж і з кожного аркуша зріжте потовщені частини, намагаючись не прорізати лист наскрізь. Це зробить листя більш гнучкими. Осушите їх паперовою серветкою і відкладіть.

Нагрійте ги в маленькій каструлі і підсмажте подрібнені горіхи, натертий імбир і стручковий перець. Покладіть туди ж панир і нарубані листя коріандру, паприку і залишок солі. Тримайте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки всі компоненти як слід не перемішається. Потім розкладіть листя капусти і помістіть столову ложку цієї начинки в центр кожного аркуша. Складіть краю аркуша і скачайте його на зразок рулету.

Занурте рулети в приготоване тісто і обсмажуйте їх 4-5 хв у гарячому топленому або рослинному маслі до золотисто-коричневого кольору. Покладіть фаршировані капустяне листя на блюдо і полийте підігрітим томатним соусом.

Замість обсмажування їх можна запекти. Тоді тісто не знадобиться. Покладіть рулети в каструлю швами вниз. Полийте їх томатним соусом, поставте каструлю в духовку і запікайте при 150 ° С 15-20 хв.